Zubereitung

• 1

  600 g Blattspinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren. Abgießen und abschrecken. Den Spinat mit den Händen kräftig ausdrücken und anschließend grob hacken.

• 2

  3 Eier (Kl. M) trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit 375 g Ricotta, Spinat und 3 E l Semmelbröseln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Eischnee vorsichtig unterheben.

• 3

  80 g Butter im Topf schmelzen. 1 Pk. Yufkateig in 5 Quadrate (ca. 40 x 40 cm) schneiden. Eine Tarteform (24 cm Ø) mit Butter fetten. 1 Teigstück hineinlegen, ebenfalls mit Butter bepinseln. Die übrigen Teigstücke nacheinander darüberlegen und jeweils mit Butter bepinseln. Die Ricotta-Masse einfüllen und die Teigränder mit Butter bepinseln. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Min. backen.

• 4

  Inzwischen 1 rote Zwiebel sehr fein würfeln und 8 Basilikumblätter fein hacken. Mit 2-3 El Pfirsichkonfitüre, dem Saft von _ Zitrone und 3 E l Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tarte mit der Konfitüre bestreichen und sofort servieren.