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Portionen
Salz
Pfeffer
1
Fenchelknolle, ca. 400 g
1
Mango, reif, (400 g)
150 ml
Apfelsaft
2 Tl
fruchtig-scharfes Currypulver, z.B. Limettencurry
6 El
Pistazienöl
350 g
Sauerkraut, frisch, z. B. Reformhaus
25 g
Pistazienkern
40 g
Ingwer, kandiert
1 Bund
Schnittlauch
Angaben pro Portion
292
Kilokalorien
24 g
Kohlenhydrate
4 g
Eiweiß
19 g
Fett
1
Apfelsaft in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf 6 El einkochen lassen. In einer Schüssel mit dem Currypulver, wenig Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Pistazienöl anschließend mit einem Schneebesen untermischen.
2
Den Fenchel putzen und das zarte Grün beiseite legen. Fenchel ohne den harten Strunk in feine Scheiben hobeln. Mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz mischen und mit den Händen 1 Minute kräftig durchkneten. Dann das Fenchelgrün hacken und untermischen. Das Sauerkraut auflockern und zum Fenchel geben. Mit der Currysauce mischen.
3
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und 1 cm groß würfeln. Pistazien hacken. Ingwer fein hacken. Mango, Pistazien und Ingwer unter das Fenchel-Sauerkraut mischen und den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben.
4
Tipp: Je nach Säure des Sauerkrauts können Sie evtl. zusätzlich 1-2 El Limettensaft zugeben.
Portionen
Salz
Pfeffer
1
Fenchelknolle, ca. 400 g
1
Mango, reif, (400 g)
150 ml
Apfelsaft
2 Tl
fruchtig-scharfes Currypulver, z.B. Limettencurry
6 El
Pistazienöl
350 g
Sauerkraut, frisch, z. B. Reformhaus
25 g
Pistazienkern
40 g
Ingwer, kandiert
1 Bund
Schnittlauch
Angaben pro Portion
292
Kilokalorien
24 g
Kohlenhydrate
4 g
Eiweiß
19 g
Fett
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