Zubereitung

• 1

  100 ml Schlagsahne in einem Topf aufkochen, beiseitestellen. 80 g Haselnussnougat und 120 g Vollmilchkuvertüre hacken und in der heißen Sahne schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

• 2

  Inzwischen 4 El Pinienkerne fein hacken. Die Blättchen von 6 Stielen Thymian abzupfen. 5 gehäufte El Puderzucker in einer Pfanne hellgelb schmelzen und die Pinienkerne darin karamellisieren. Thymianblättchen und 1 Prise Salz untermischen.

• 3

  Die Karamellmasse auf Backpapier geben. Mit einer 2. Lage Backpapier bedecken und mit einem Rollholz flach rollen. Vollständig abkühlen lassen.

• 4

  200 ml Schlagsahne steif schlagen und unter die Nougatcreme heben. In eine Form (15 x 10 cm) geben und mind. 6 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.

• 5

  4 Clementinen schälen und in Scheiben schneiden. Pinienkernkrokant grob zerbrechen. Nougat-Mousse mit einem Esslöffel zu Nocken abstechen und mit den Clementinen und dem Pinienkernkrokant servieren.