Zubereitung

• 1

  Schlussknochen aus den Keulen lösen. Das geht am besten mit einem spitzen Messer. Die Knochen werden für die Sauce verwendet. Außerdem lässt sich die Keule ohne Knochen besser tranchieren. Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.

• 2

  Olivenöl in einem großen Bräter stark erhitzen. Lammkeulen darin rundherum anbraten. Beide Keulen auf ein Ofengitter legen und auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben. Ein Backblech unter das Gitter schieben und mit 800 ml Wasser füllen. So verbrennt der austretende Bratensaft nicht. Und durch den Dampfgar-Effekt wird das Fleisch besonders saftig. Temperatur auf 180 Grad (Gas 2-3) zurückschalten. Keulen 45-50 Minuten garen.

• 3

  Wein, Senf und Honig verrühren. Keulen nach 10 Minuten mit der Marinade bestreichen, den Vorgang 3-4-mal wiederholen. Lammkeulen vor dem Tranchieren 6-8 Minuten ruhen lassen.

• 4

  Tipp: Nehmen Sie die Keulen einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Kalte Keulen senken die Temperatur des Bratfetts, das Fleisch könnte dadurch Saft verlieren.