Zubereitung

• 1

  250 ml Wasser mit der Butter aufkochen, Salz und Muskat zugeben. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte 4-5 Minuten rühren, bis die Masse cremigfest wird. In eine Schüssel umfüllen und die Eigelbe nacheinander sorgfältig unterrühren. Zuletzt den Parmesan zügig unterrühren.

• 2

  Mit feuchten Teelöffeln aus der Masse kleine Nocken ausstechen und in leicht siedendem Wasser bei milder Hitze 4-5 Minuten ziehen lassen. Nocken vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen. Über Nacht in einer Schale abgedeckt kalt stellen.

• 3

  Tomaten putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, sofort abschrecken und häuten. Tomaten über Nacht abgedeckt kalt stellen.

• 4

  Nocken und Tomaten 30 Minuten vorm Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, in heißer Brühe erwärmen und servieren.