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Ali Salehi

Tomaten-Risotto mit Oliven und Basilikum Rezept

45 Min.

Einfach

Kochen


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4

Portionen


  • Zucker

  • 3

    kleine Knoblauchzehen (am besten von jungem Knoblauch)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 125 g

    Mozzarella

  • 5 Stiele

    Basilikum

  • 20 g

    Butter, kalt

  • 20 g

    ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano oder Parmesan); fein gerieben

  • 80 g

    Schalotte

  • 1 Dosen

    geschälte Tomaten (z.B. San Marzano, 400 g)

  • 300 ml

    Tomatensaft

  • 500 ml

    Geflügelfond

  • 4 El

    Olivenöl

  • 50 g

    Schwarze Oliven; entsteint

  • 200 g

    Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)

  • 100 ml

    trockener Weißwein

Angaben pro Portion


  • 436

    Kilokalorien

  • 45 g

    Kohlenhydrate

  • 13 g

    Eiweiß

  • 21 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Schalotten fein würfeln. Knoblauch pellen und leicht andrücken. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten klein schneiden, eventuelle Hautreste und Stielansätze entfernen.

  • 2

    Tomatensaft aus der Flasche zusammen mit dem Fond in einem Topf aufkochen. Öl in einer Sauteuse oder einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Oliven darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Abgetropfte Tomaten mit dem Saft unterrühren und kurz mitdünsten.

  • 3

    Mit so viel heißem Tomaten-Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Schwenken oder Rühren offen 16–18 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. Man braucht etwas mehr Flüssigkeit, weil der Tomatensaft schneller eindickt. Dann den Risotto leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

  • 4

    Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Risotto beiseite stellen. Butter und jeweils 2/3 Käse und Basilikum unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Mozzarella, restlichem Käse und Basilikum bestreut servieren.

  • 5

    Vegetarische Variante: Wer’s lieber fleischlos mag, nimmt statt Geflügelgemüsefond: 100 g Möhren, 200 g Lauch (die weißen und hellgrünen Teile), 2 kleine gebräunte Zwiebelhälften, 100 g Strauchtomaten, 100 g weiße Champignons, 1 Lorbeerblatt, 4–5 angedrückte Pfefferkörner 1 Kapsel Sternanis in Öl andünsten, mit 2 l Wasser auffüllen, salzen. 1:30 Stunden kochen lassen, dann durch ein feines sieb gießen.

  • 6

    Tipp: Die Oliven gleich zu Beginn andünsten. So verteilt sich ihr Aroma während des Garens im ganzen Risotto. Am Besten kleine ligurische Oliven verwenden, weil sie ein rundes, mildes Aroma haben.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Tomaten-Risotto mit Oliven und Basilikum Rezept"


4

Portionen


  • Zucker

  • 3

    kleine Knoblauchzehen (am besten von jungem Knoblauch)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 125 g

    Mozzarella

  • 5 Stiele

    Basilikum

  • 20 g

    Butter, kalt

  • 20 g

    ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano oder Parmesan); fein gerieben

  • 80 g

    Schalotte

  • 1 Dosen

    geschälte Tomaten (z.B. San Marzano, 400 g)

  • 300 ml

    Tomatensaft

  • 500 ml

    Geflügelfond

  • 4 El

    Olivenöl

  • 50 g

    Schwarze Oliven; entsteint

  • 200 g

    Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)

  • 100 ml

    trockener Weißwein

Angaben pro Portion


  • 436

    Kilokalorien

  • 45 g

    Kohlenhydrate

  • 13 g

    Eiweiß

  • 21 g

    Fett

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