Zubereitung

• 1

  Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser in 18–20 Minuten weich garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

• 2

  Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat würzen.

• 3

  Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Oliven mittelfein hacken.

• 4

  Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig dünsten. Oliven unterrühren. Die Mischung unter das fertige Püree rühren.

• 5

  Tipp: Das Olivenpüree passt zu kräftig gebratenem Fleisch wie Lammkotelett, Steak oder zu Merguez.