Zubereitung

• 1

  Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser in 18–20 Minuten weich garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

• 2

  Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Wegen dem Speck nur mild salzen und mit Muskat würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

• 3

  Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten braten. Schalotten zugeben und weitere 1–2 Minuten braten. Schalotten-Speck-Mischung mit dem Schnittlauch unter das fertige Püree rühren.

• 4

  Tipp: Das Püree mit Speck passt zu gebratenem Lachs, zu ganzen Schollen und zu Schollenfilets. So lässt sich der Speck besonders fein würfeln: Speckscheiben übereinanderlegen, ca. 10 Minuten einfrieren und dann klein schneiden.