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Portionen
Salz
Muskat
800 g
mehligkochende Kartoffel
150 ml
Milch
30 g
Butter
100 g
Schalotte
30 g
durchwachsener Speck
0.5 Bund
Schnittlauch
30 g
Butter
Angaben pro Portion
281
Kilokalorien
29 g
Kohlenhydrate
6 g
Eiweiß
15 g
Fett
1
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser in 18–20 Minuten weich garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
2
Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Wegen dem Speck nur mild salzen und mit Muskat würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten braten. Schalotten zugeben und weitere 1–2 Minuten braten. Schalotten-Speck-Mischung mit dem Schnittlauch unter das fertige Püree rühren.
4
Tipp: Das Püree mit Speck passt zu gebratenem Lachs, zu ganzen Schollen und zu Schollenfilets. So lässt sich der Speck besonders fein würfeln: Speckscheiben übereinanderlegen, ca. 10 Minuten einfrieren und dann klein schneiden.
Portionen
Salz
Muskat
800 g
mehligkochende Kartoffel
150 ml
Milch
30 g
Butter
100 g
Schalotte
30 g
durchwachsener Speck
0.5 Bund
Schnittlauch
30 g
Butter
Angaben pro Portion
281
Kilokalorien
29 g
Kohlenhydrate
6 g
Eiweiß
15 g
Fett
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