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Portionen
1
Kartoffel
Salz
3
Schalotte
Pfeffer
Zucker
Chiliflocken
Muskat
800 g
Petersilienwurzel
400 g
Steinpilz
2 Stangen
Staudensellerie
20 g
Pinienkern
30 g
Petersilie
4 Stiele
Minze
10 El
Olivenöl
2 El
Zitronensaft
100 ml
Milch
100 ml
Schlagsahne
5 El
Panko-Brösel, in Asia-Läden; siehe Tipp unten
1 El
Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
Angaben pro Portion
495
Kilokalorien
25 g
Kohlenhydrate
14 g
Eiweiß
37 g
Fett
1
Für das Püree die Kartoffel und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in ca. 2 cm kleine Würfel schneiden. Im kochenden Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen.
2
Inzwischen die Steinpilze putzen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie entfädeln und ebenfalls in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.
3
Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Petersilien- und Minzblätter abzupfen, sehr fein hacken. In einem Mörser mit Pinienkernen, Pfeffer, je 1 Prise Salz und Zucker fein zerreiben. 6 El Olivenöl und 1 El Zitronensaft nach und nach dazugeben. mit Salz, Chiliflocken und Zucker abschmecken.
4
Kartoffel und Petersilienwurzeln abgießen und ausdämpfen lassen, zurück in den Topf geben, Milch und Sahne dazugeben und 10–15 Minuten fast vollständig einkochen lassen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einem Mixer fein pürieren. Püree warm halten.
5
2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Panko-Brösel darin goldgelb braten. Zitronenschale untermischen.
6
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin 3–4 Minuten von allen Seiten braten. Schalotten und Sellerie nach 2 Minuten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Püree auf Schalen verteilen, mit den Steinpilzen anrichten und mit den Bröseln bestreuen. mit Pesto beträufeln und servieren.
7
Tipp: Panko-Brösel sind grobe japanische Semmelbrösel. Wer sie nicht bekommt, kann altbackene Brötchen grob zermahlen.
8
Wein-Tipp: Dazu passt ein Grauburgunder aus der Pfalz. Mit seinem Schmelz und den kräftigen, fruchtigen Aromen ist er ein guter Begleiter für dieses herbstliche Gericht.
Portionen
1
Kartoffel
Salz
3
Schalotte
Pfeffer
Zucker
Chiliflocken
Muskat
800 g
Petersilienwurzel
400 g
Steinpilz
2 Stangen
Staudensellerie
20 g
Pinienkern
30 g
Petersilie
4 Stiele
Minze
10 El
Olivenöl
2 El
Zitronensaft
100 ml
Milch
100 ml
Schlagsahne
5 El
Panko-Brösel, in Asia-Läden; siehe Tipp unten
1 El
Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
Angaben pro Portion
495
Kilokalorien
25 g
Kohlenhydrate
14 g
Eiweiß
37 g
Fett
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