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Matthias Haupt

Gefüllter Lachsbraten Rezept

50 Min.

Einfach

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4

Portionen


  • 1

    rote Pfefferschote

  • 12

    Schalotte

  • Salz

  • Pfeffer

  • fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

  • 2

    Lachsfilet, à 450g, gleich groß, ohne Haut, küchenfertig

  • 4

    Lorbeerblatt

  • Außerdem

  • Küchengarn

  • 1.2 kg

    Kartoffel, z.B. Bio-Linda

  • 200 ml

    Geflügelfond

  • 6 El

    Olivenöl

  • 10 Stiele

    glatte Petersilie

  • 6 Stiele

    Estragon

  • 30 g

    Tomate, getrocknet

  • 60 g

    schwarze Olive, ohne Stein, in Öl

  • 80 g

    Kapernapfel, klein

  • 8 Scheiben

    luftgetrockneter durchwachsener Speck

Angaben pro Portion


  • 805

    Kilokalorien

  • 52 g

    Kohlenhydrate

  • 57 g

    Eiweiß

  • 41 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Die Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pfefferschote putzen und quer in 2–3 mm dünne Ringe schneiden. Die Schalotten mit Pfefferschote und Kartoffeln auf ein Backblech geben. Mit Geflügelfond und Öl übergießen, salzen, pfeffern, dabei gut mischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten vorgaren. Ein- bis zweimal mischen, damit die Kartoffeln nicht trocken werden.

  • 2

    Inzwischen Petersilien- und Estragonblätter für die Füllung abzupfen und grob schneiden. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen und grob schneiden. Alles mit Kapernäpfeln und Zitronenschale mischen.

  • 3

    Lachsfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. 4 ca. 40 cm lange Küchengarnschnüre nebeneinander auf ein Arbeitsbrett legen. Auf jede Schnur 2 Scheiben Speck legen, die sich an den schmalen Seiten 3–4 cm überlappen. Quer auf die 4 Speckbahnen 1 Lachsfilet legen. 3/4 der Füllung auf dem Lachsfilet verteilen und das 2. Lachsfilet darauflegen. Die Speckbahnen über dem oberen Lachsfilet zusammenlegen und mit dem Küchengarn zusammenbinden, dabei zwischen Küchengarn und Speck jeweils ein Lorbeerblatt stecken.

  • 4

    Den Lachsbraten auf den vorgegarten Kartoffeln weitere 20–25 Minuten garen. Aus dem Ofen herausnehmen, mit der restlichen Füllung bestreuen und sofort servieren.

  • 5

    Tipp: Schneiden Sie den Lachsbraten zwischen den Speckscheiben in 4 gleich große Stücke und richten Sie ihn portionsweise mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern an.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Gefüllter Lachsbraten Rezept"


4

Portionen


  • 1

    rote Pfefferschote

  • 12

    Schalotte

  • Salz

  • Pfeffer

  • fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

  • 2

    Lachsfilet, à 450g, gleich groß, ohne Haut, küchenfertig

  • 4

    Lorbeerblatt

  • Außerdem

  • Küchengarn

  • 1.2 kg

    Kartoffel, z.B. Bio-Linda

  • 200 ml

    Geflügelfond

  • 6 El

    Olivenöl

  • 10 Stiele

    glatte Petersilie

  • 6 Stiele

    Estragon

  • 30 g

    Tomate, getrocknet

  • 60 g

    schwarze Olive, ohne Stein, in Öl

  • 80 g

    Kapernapfel, klein

  • 8 Scheiben

    luftgetrockneter durchwachsener Speck

Angaben pro Portion


  • 805

    Kilokalorien

  • 52 g

    Kohlenhydrate

  • 57 g

    Eiweiß

  • 41 g

    Fett

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