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Portionen
1
Knoblauchzehe
1
getrocknete kleine Chilischote, Peperoncino
Salz
Zucker
4
Bio-Ei, Kl. M
50 g
Schalotte
2 Dosen
Tomate, geschält, (à 425 g)
10 El
Olivenöl
50 ml
Vernaccia, ersatzweise trockener Wermut
2 Zweige
Rosmarin
4 Stiele
Thymian
50 g
sardischer Pecorino, ital. Schafskäse; ersatzweise Parmesan
4 Stiele
glatte Petersilie
80 g
Pane Carasau, hauchdünnes sardisches Fladenbrot; ca. 4 Scheiben; z. B. im Internet zu bestellen
Angaben pro Portion
396
Kilokalorien
22 g
Kohlenhydrate
10 g
Eiweiß
29 g
Fett
1
Für den Tomaten-Sugo Schalotten und Knoblauch putzen, fein würfeln. Chilischote hacken. Tomaten in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten grob hacken.
2
4 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Vernaccia ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatensaft und Tomatenstücke zugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Tomatensugo bei milder bis mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
3
Inzwischen Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen, hacken und mit 2 El Öl mischen. Pecorino fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
4
Sugo mit Salz und 1 Prise Zucker nachwürzen und warm halten. Pane Carasau etwas überlappend auf ein Backblech legen, mit dem Rosmarin-Thymian-Öl beträufeln. Brot unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben unter Beobachtung 1⁄2–1 Minute goldbraun rösten und in grobe Stücke brechen.
5
2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier nacheinander in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Tomatensugo, Käse und Brot abwechselnd auf 4 vorgewärmte Teller schichten, sodass jede Zutat zwei- bis dreimal verwendet wird. Jeweils mit dem Sugo beginnen. abschließend mit Spiegeleiern belegen, salzen und pfeffern. Mit Petersilie bestreuen, mit je 1⁄2 El Öl beträufeln und sofort servieren.
Portionen
1
Knoblauchzehe
1
getrocknete kleine Chilischote, Peperoncino
Salz
Zucker
4
Bio-Ei, Kl. M
50 g
Schalotte
2 Dosen
Tomate, geschält, (à 425 g)
10 El
Olivenöl
50 ml
Vernaccia, ersatzweise trockener Wermut
2 Zweige
Rosmarin
4 Stiele
Thymian
50 g
sardischer Pecorino, ital. Schafskäse; ersatzweise Parmesan
4 Stiele
glatte Petersilie
80 g
Pane Carasau, hauchdünnes sardisches Fladenbrot; ca. 4 Scheiben; z. B. im Internet zu bestellen
Angaben pro Portion
396
Kilokalorien
22 g
Kohlenhydrate
10 g
Eiweiß
29 g
Fett
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