Zubereitung

• 1

  Für den Tomaten-Sugo Schalotten und Knoblauch putzen, fein würfeln. Chilischote hacken. Tomaten in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten grob hacken.

• 2

  4 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Vernaccia ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatensaft und Tomatenstücke zugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Tomatensugo bei milder bis mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.

• 3

  Inzwischen Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen, hacken und mit 2 El Öl mischen. Pecorino fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

• 4

  Sugo mit Salz und 1 Prise Zucker nachwürzen und warm halten. Pane Carasau etwas überlappend auf ein Backblech legen, mit dem Rosmarin-Thymian-Öl beträufeln. Brot unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben unter Beobachtung 1⁄2–1 Minute goldbraun rösten und in grobe Stücke brechen.

• 5

  2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier nacheinander in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Tomatensugo, Käse und Brot abwechselnd auf 4 vorgewärmte Teller schichten, sodass jede Zutat zwei- bis dreimal verwendet wird. Jeweils mit dem Sugo beginnen. abschließend mit Spiegeleiern belegen, salzen und pfeffern. Mit Petersilie bestreuen, mit je 1⁄2 El Öl beträufeln und sofort servieren.