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Thorsten Suedfels

Ofengemüse mit Bohnenpüree Rezept

45 Min.

Einfach

Vegetarisch


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4

Portionen


  • Ofengemüse

  • 1

    Salzzitrone, 60 g; plus 3 El Salz-Zitronen-Sud

  • 1

    rote Paprikaschote

  • 1

    gelbe Paprikaschote

  • 1

    rote Zwiebel, 90 g

  • Salz

  • 2 Tl

    Harissa, nordafrikanische Würzpaste

  • 3 El

    Olivenöl

  • 8 Stiele

    Thymian

  • 650 g

    mittelgroße neue Kartoffeln

  • 400 g

    Zucchini

  • 8 Stiele

    glatte Petersilie

  • 3 El

    getrocknete schwarze Oliven

  • Bohnenpüree

  • 1

    Schalotte

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 2 Dosen

    weiße Bohne, à 400 g

  • 3 El

    Olivenöl

  • 150 ml

    heißer Gemüsefond

  • 3 El

    weißes Tahin, Sesampaste; in Naturkostläden

Angaben pro Portion


  • 520

    Kilokalorien

  • 52 g

    Kohlenhydrate

  • 20 g

    Eiweiß

  • 24 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für das Ofengemüse Harissa, Salz-Zitronen-Sud und Öl in einer großen Schüssel verrühren. Thymianblättchen abzupfen, grob hacken und untermischen. Kartoffeln gründlich waschen, schrubben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln in die Marinade geben und durchmischen.

  • 2

    Zucchini putzen, der Länge nach vierteln und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprikaviertel in je 3 Spalten schneiden. Zwiebel längs in 6 Spalten schneiden und aufblättern. Zucchini, Paprika und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und sorgfältig mischen. Gemüse auf einer Saftpfanne verteilen und leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten garen.

  • 3

    Für das Püree die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln, in 1 El heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch fein hacken, kurz mitdünsten. Bohnen und 100 ml Fond zugeben, zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 10 Minuten dünsten. Tahin zugeben. Bohnen mit einem Schneidstab fein pürieren, salzen und abgedeckt warm halten.

  • 4

    Salz-Zitrone der Länge nach vierteln und quer in feine Scheiben schneiden. Kerne dabei entfernen. Petersilienblättchen abzupfen und fein schneiden. Mit Zitronenscheiben und Oliven unter das Ofengemüse mischen. Bohnenpüree durchrühren, evtl. weiteren Fond untermischen. Püree mit dem Ofengemüse anrichten und nach Belieben mit dem restlichen Öl beträufeln.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Ofengemüse mit Bohnenpüree Rezept"


4

Portionen


  • Ofengemüse

  • 1

    Salzzitrone, 60 g; plus 3 El Salz-Zitronen-Sud

  • 1

    rote Paprikaschote

  • 1

    gelbe Paprikaschote

  • 1

    rote Zwiebel, 90 g

  • Salz

  • 2 Tl

    Harissa, nordafrikanische Würzpaste

  • 3 El

    Olivenöl

  • 8 Stiele

    Thymian

  • 650 g

    mittelgroße neue Kartoffeln

  • 400 g

    Zucchini

  • 8 Stiele

    glatte Petersilie

  • 3 El

    getrocknete schwarze Oliven

  • Bohnenpüree

  • 1

    Schalotte

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 2 Dosen

    weiße Bohne, à 400 g

  • 3 El

    Olivenöl

  • 150 ml

    heißer Gemüsefond

  • 3 El

    weißes Tahin, Sesampaste; in Naturkostläden

Angaben pro Portion


  • 520

    Kilokalorien

  • 52 g

    Kohlenhydrate

  • 20 g

    Eiweiß

  • 24 g

    Fett

Weitere Rezepte

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