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Thorsten Suedfels

Gebackener Tafelspitz mit Bohnen-Risotto Rezept

40 Min.

Mittelschwer

Backen


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4

Portionen


  • 1

    Schalotte

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    verquirltes Bio-Ei, Kl. M

  • 300 g

    dicker Bohnenkern

  • 150 g

    Risotto-Reis

  • 3 El

    Weißwein

  • 100 ml

    Öl

  • 2 El

    Meerretich, frisch gerieben

  • 4 Stiele

    Kerbel

  • 8 Stiele

    Sauerampfer

  • 600 ml

    Tafelspitzbrühe, siehe Rezept: Tafelspitzsuppe

  • 2 El

    Mehl

  • 4 El

    Semmelbrösel

  • 4 Scheiben

    Tafelspitz, à 100 g; siehe Rezept: Tafelspitzsuppe

  • 40 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 628

    Kilokalorien

  • 51 g

    Kohlenhydrate

  • 42 g

    Eiweiß

  • 27 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    1 Schalotte fein würfeln. 300 g dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den dünnen Häuten drücken. Blätter von 4 Stielen Kerbel und 8 Stielen Sauerampfer abzupfen. 500–600 ml Tafelspitzbrühe erhitzen. 1 verquirltes Bio-Ei (Kl. M), 2 El Mehl und 4 El Semmelbrösel getrennt in 3 Arbeitsschalen verteilen. 4 Scheiben Tafelspitz (à 100 g) zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panierung gut andrücken.

  • 2

    20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und 150 g Risotto-Reis darin glasig andünsten. Mit 3 El Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe knapp bedecken. Den Risotto in ca. 20 Minuten knapp garen, dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben. In den letzten 5 Minuten die Bohnenkerne zugeben.

  • 3

    100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Tafelspitz darin von beiden Seiten 2–3 Minuten fast schwimmend ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • 4

    20 g Butter und die grob gezupften Kräuter unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort mit dem Tafelspitz und 2 El frisch geriebenem Meerrettich servieren.




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Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Gebackener Tafelspitz mit Bohnen-Risotto Rezept"


4

Portionen


  • 1

    Schalotte

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1

    verquirltes Bio-Ei, Kl. M

  • 300 g

    dicker Bohnenkern

  • 150 g

    Risotto-Reis

  • 3 El

    Weißwein

  • 100 ml

    Öl

  • 2 El

    Meerretich, frisch gerieben

  • 4 Stiele

    Kerbel

  • 8 Stiele

    Sauerampfer

  • 600 ml

    Tafelspitzbrühe, siehe Rezept: Tafelspitzsuppe

  • 2 El

    Mehl

  • 4 El

    Semmelbrösel

  • 4 Scheiben

    Tafelspitz, à 100 g; siehe Rezept: Tafelspitzsuppe

  • 40 g

    Butter

Angaben pro Portion


  • 628

    Kilokalorien

  • 51 g

    Kohlenhydrate

  • 42 g

    Eiweiß

  • 27 g

    Fett

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