Zubereitung

• 1

  Dinkel- und Roggenmehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Gerstenmalzsirup in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührers (oder in einer Küchenmaschine) in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst (falls der Teig nicht zusammenhält, nochmals 1-2 El Wasser darunterkneten).

• 2

  Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

• 3

  Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 Minuten kräftig durchkneten. Zu einer Kugel (20 cm Ø) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig mit Mehl bestäuben. Eine große Schüssel (26 cm Ø) 10 cm hoch dünn mit Öl ausstreichen und über den Teig stülpen. Teig weitere 30-45 Minuten gehen lassen. Der Teig soll so elastisch sein, dass er seine ursprüngliche Form wieder annimmt, nachdem man eine Delle hineingedrückt hat.

• 4

  Backofen auf 250 Grad vorheizen (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein tiefes Blech mit 500 ml heißem Wasser auf der untersten Schiene vorheizen. Backblech mit dem Teig auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen: Beim Einschieben des Brotes die Ofentür nur ganz kurz öffnen! Das tiefe Blech nach 10 Minuten aus dem Backofen nehmen, Temperatur auf 210 Grad (Gas 3-4) herunterschalten und das Brot weitere 35 Minuten backen.

• 5

  Backofen öffnen, um den entstandenen Dampf abzulassen. Brot bei leicht geöffneter Ofentür weitere 5 Minuten backen. Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.