Matthias Haupt

Kartoffel-Feldsalat-Salat Rezept

60 Min.

Einfach

Vegetarisch


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4

Portionen


  • 2

    Schalotte

  • Salz

  • Pfeffer

  • 600 g

    festkochende Kartoffel, mittelgroß

  • 1 El

    Rapskernöl

  • 300 ml

    Gemüsebrühe

  • 3 El

    Weißweinessig

  • 1 El

    Rapskernöl

  • 150 g

    Feldsalat

Angaben pro Portion


  • 188

    Kilokalorien

  • 19 g

    Kohlenhydrate

  • 3 g

    Eiweiß

  • 10 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    600 g mittelgroße festkochende Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 20 Min. kochen. Inzwischen 2 Schalotten fein würfeln und in 1 El Rapskernöl bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig dünsten. 300 ml Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. 3 El Weißweinessig unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Kochstelle nehmen und 3 El Rapskernöl mit einem Schneebesen unterrühren.

  • 2

    Kartoffeln abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln heiß pellen und in 1⁄2 cm dicken Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Kartoffeln vorsichtig mischen und abgedeckt 2 Std. durchziehen lassen.

  • 3

    150 g Feldsalat verlesen, putzen und waschen. Salat trocken schleudern. Feldsalat vor dem Servieren vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.




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4

Portionen


  • 2

    Schalotte

  • Salz

  • Pfeffer

  • 600 g

    festkochende Kartoffel, mittelgroß

  • 1 El

    Rapskernöl

  • 300 ml

    Gemüsebrühe

  • 3 El

    Weißweinessig

  • 1 El

    Rapskernöl

  • 150 g

    Feldsalat

Angaben pro Portion


  • 188

    Kilokalorien

  • 19 g

    Kohlenhydrate

  • 3 g

    Eiweiß

  • 10 g

    Fett