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Julia Hoersch

Kürbis-Pastinaken-Salat mit Tahine-Dressing und Cranberry-Krokant Rezept

45 Min.

Einfach

Vegetarisch


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4

Portionen


  • Cranberry-Krokant

  • Piment d'Espelette, ersatzweise Cayennepfeffer

  • Fleur de sel

  • 25 g

    Kürbiskern

  • 25 g

    Cranberry, getrocknet

  • 40 g

    brauner Zucker

  • Tahine-Dressing

  • 1

    Bio-Zitrone

  • Salz

  • 60 g

    weiße Tahine, Sesampaste

  • 5 Tl

    Agavendicksaft

  • 20 g

    Ingwer, frisch

  • 4 El

    Rapskernöl

  • Kürbis-Pastinaken-Salat

  • Fleur de sel

  • 0.5

    Butternusskürbis, ca. 450 g

  • 1

    säuerlicher Apfel, 200 g

  • 400 g

    Pastinake

  • 0.5 Bund

    Brunnenkresse, 250 g

Angaben pro Portion


  • 383

    Kilokalorien

  • 41 g

    Kohlenhydrate

  • 7 g

    Eiweiß

  • 20 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für den Cranberry-Krokant Kürbiskerne in einem kleinen Stieltopf rösten, bis die Kerne anfangen zu platzen. Kürbiskerne auf einem Teller abkühlen lassen. Cranberrys nicht zu fein hacken, Kürbiskerne ebenso hacken. Zucker und 1 El Wasser im Stieltopf zu goldbraunem Karamell kochen. Cranberrys, Kürbiskerne und 1 Prise Piment d’Espelette unterrühren und schnell auf einem Stück Alufolie verstreichen. Mit 2-3 Prisen Fleur de sel bestreuen und abkühlen lassen.

  • 2

    Für das Tahine-Dressing die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1 gehäuften Tl Schale fein abreiben. 4 El Zitronensaft auspressen und mit Tahine, etwas Salz, Zitronenschale, Agavendicksaft und 6 El Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Ingwer dünn schälen, fein reiben und mit dem Rapsöl unter das Dressing rühren.

  • 3

    Für den Kürbis-Pastinaken-Salat die Pastinaken putzenund mit einem Sparschäler schälen. Mit dem Schäler rundum weiter in feine Streifen schneiden. Pastinakenstreifen mit 1⁄2 Tl Fleur de sel in einer Schüssel mischen und mit den Händen 2-3 Minuten weich kneten. Das weiche Innere und die Kerne aus dem Kürbis entfernen. Kürbis schälen, mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Kürbis und Pastinaken mischen.

  • 4

    Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Blättchen abzupfen. Apfel vierteln und entkernen. Viertel am besten auf einem Gemüsehobel längs in feine Scheiben hobeln. Kresse, Apfel und Tahine-Dressing mit den Kürbis-Pastinaken mischen und mit Cranberry-Krokant bestreut anrichten.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kürbis-Pastinaken-Salat mit Tahine-Dressing und Cranberry-Krokant Rezept"


4

Portionen


  • Cranberry-Krokant

  • Piment d'Espelette, ersatzweise Cayennepfeffer

  • Fleur de sel

  • 25 g

    Kürbiskern

  • 25 g

    Cranberry, getrocknet

  • 40 g

    brauner Zucker

  • Tahine-Dressing

  • 1

    Bio-Zitrone

  • Salz

  • 60 g

    weiße Tahine, Sesampaste

  • 5 Tl

    Agavendicksaft

  • 20 g

    Ingwer, frisch

  • 4 El

    Rapskernöl

  • Kürbis-Pastinaken-Salat

  • Fleur de sel

  • 0.5

    Butternusskürbis, ca. 450 g

  • 1

    säuerlicher Apfel, 200 g

  • 400 g

    Pastinake

  • 0.5 Bund

    Brunnenkresse, 250 g

Angaben pro Portion


  • 383

    Kilokalorien

  • 41 g

    Kohlenhydrate

  • 7 g

    Eiweiß

  • 20 g

    Fett

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