Julia Hoersch

Schweinerollbraten mit Basilikumfüllung

60 Min.

Mittelschwer

Braten

plus Garzeit 3 Stunden plus Ziehzeit 30 Minuten


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8

Portionen


  • 12

    junge Knoblauchzehen

  • Salz

  • Pfeffer

  • 6

    Tomate, getrocknet, in Öl

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 6

    geriffelte Tomaten, (à 80-100 g)

  • 100 ml

    Milch

  • 200 ml

    Weißwein

  • 400 ml

    Rinderfond

  • 9 El

    Olivenöl

  • 6 El

    Pflanzenöl

  • 1.5 kg

    Schweinerollbraten, (aus dem Nacken; vom Metzger zuschneiden lassen)

  • 1 kg

    kleine festkochende Bio-Kartoffeln

  • 25 g

    Basilikum

  • 60 g

    Semmelbrösel

  • 20 g

    italienischer Hartkäse, (z. B. Pecorino; fein gerieben)

  • 30 g

    Pancetta, (in Scheiben; ersatzweise durchwachsener Speck)

  • 400 g

    Zwiebel

Angaben pro Portion


  • 708

    Kilokalorien

  • 26 g

    Kohlenhydrate

  • 43 g

    Eiweiß

  • 46 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Knoblauch schälen. Milch einmal aufkochen, Knoblauch zugeben, 30 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut ausdrücken. Basilikum und Semmelbrösel in einer Küchenmaschine so lange pürieren, bis die Brösel hellgrün sind. Brösel in einer Schüssel mit Käse und 5 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta quer in 3-4 Stücke schneiden.

  • 2

    Rollbraten auf die Arbeitsfläche legen, Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta dicht nebeneinander auf das flachere mittlere Stück legen. Brösel darauf verteilen, andrücken und mit Tomaten belegen. Fleisch von der dickeren Seite her zusammenrollen. Mit Küchengarn fest umbinden.

  • 3

    Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Rollbraten rundum mit Salz würzen. 3 El Pflanzenöl in einem flachen Bräter erhitzen, Rollbraten darin bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln mit dem restlichen Pflanzenöl in den Bräter geben, in 3-4 Minuten dunkel anbraten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Fond, 150 ml Wasser, Lorbeer und den Rollbraten zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf
der 2. Schiene von unten 2:15 Stunden garen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden und mit Bratensaft beschöpfen.

  • 4

    Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 18-20 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln abkühlen lassen und halbieren. Knoblauch in ein Sieb gießen, kurz abspülen und trocken tupfen.

  • 5

    Restliches Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 8-10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch kurz vor Schluss mitbraten. Stielansätze aus den Tomaten schneiden, Tomaten quer halbieren. Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rollbraten zugeben.

  • 6

    Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Sauce vorsichtig in eine Fettkanne geben und entfetten. Braten auswickeln, Garn entfernen. Einen Teil des Rollbratens in fingerdicke Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Kartoffeln in den Bräter geben und servieren. Dazu passt Mangoldgemüse (siehe Rezept: Salsiccia mit Mangold und Senfzwiebeln).




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plus Garzeit 3 Stunden plus Ziehzeit 30 Minuten

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8

Portionen


  • 12

    junge Knoblauchzehen

  • Salz

  • Pfeffer

  • 6

    Tomate, getrocknet, in Öl

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 6

    geriffelte Tomaten, (à 80-100 g)

  • 100 ml

    Milch

  • 200 ml

    Weißwein

  • 400 ml

    Rinderfond

  • 9 El

    Olivenöl

  • 6 El

    Pflanzenöl

  • 1.5 kg

    Schweinerollbraten, (aus dem Nacken; vom Metzger zuschneiden lassen)

  • 1 kg

    kleine festkochende Bio-Kartoffeln

  • 25 g

    Basilikum

  • 60 g

    Semmelbrösel

  • 20 g

    italienischer Hartkäse, (z. B. Pecorino; fein gerieben)

  • 30 g

    Pancetta, (in Scheiben; ersatzweise durchwachsener Speck)

  • 400 g

    Zwiebel

Angaben pro Portion


  • 708

    Kilokalorien

  • 26 g

    Kohlenhydrate

  • 43 g

    Eiweiß

  • 46 g

    Fett