Du beweist Geschmack 🍉

Du kannst Dir jetzt dein erstes Gratis-Rezept schmecken lassen. Sichere Dir schon hier deinen Premium Zugang. Jetzt abonnieren.

Noch nicht satt gesehen? 🥑

Du hast schon fast alle Gratis-Rezepte aufgebraucht. Schalte Deinen Zugang mit einem Premium-Abo dauerhaft frei. Jetzt abonnieren.

Jetzt ist Schluss mit Genuss 👻

Dies ist Dein letztes Gratis-Rezept. Schließe jetzt ein Premium-Abo ab, um weiterzukochen. Jetzt abonnieren.

Jederzeit kündigen
Du hast schon ein Konto? Dann logge dich hier ein
Matthias Haupt

Birnen, Bohnen und Pancetta Rezept

50 Min.

Einfach

Blanchieren


Wo ist das Rezept? 👀

Deine Gratis-Rezepte sind aufgebraucht. Bekämpfe deinen knurrenden Magen mit einem Premium-Zugang.

Ab 0,75 € pro Woche*

Jederzeit kündigen
Hier erfährst Du mehr zum Thema: Abonnieren mit Google
Du hast schon ein Konto?
Dann logge dich hier ein
😍

Was bekomme ich für mein Geld? 💵

17.000 Rezepte
- Zugriff auf alle Rezepte unserer Profiköche. Gelingen garantiert
Garantiert werbefrei
- Rezepte ohne störende Unterbrechung am PC, Telefon oder Smartspeaker öffnen
Persönliches Kochbuch
- Lieblingsrezepte abspeichern und jederzeit aufrufen
Tipps & Tricks
- Neues und Wissenswertes zu vielen Foodie Themen

* Bei Abschluss eines Jahresabonnements ergibt sich ein effektiver Wochenpreis von 0,75 €. Weitere Punkte entnehmen Sie bitte unseren AGBs.


4

Portionen


  • 2

    Lorbeerblatt

  • Meersalz, grob

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 2

    nicht ganz reife Birnen, z. B. kleine Abate oder Forelle

  • Pfeffer

  • 300 g

    Pancetta, am Stück

  • 500 ml

    Geflügelfond

  • 250 g

    frische Palbohnen

  • 100 g

    Schalotte

  • 250 g

    grüne Stangenbohnen

  • 300 g

    Schneidebohne

  • 300 g

    Kartoffel

  • 6 Stiele

    Bohnenkraut

  • 5 El

    Olivenöl

  • 4 El

    Zitronensaft

  • 30 g

    Butter

  • 3 El

    Ahornsirup

Angaben pro Portion


  • 776

    Kilokalorien

  • 48 g

    Kohlenhydrate

  • 26 g

    Eiweiß

  • 51 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Pancetta in 2 Stücke schneiden und mit Lorbeer, Fond und700 ml Wasser aufkochen. Bei milder Hitze ca. 30 Minuten garen.

  • 2

    Palbohnen waschen, verlesen und abtropfen lassen, zum Speck geben und weitere 30-40 Minuten garen. Vom Herd nehmen, leicht mit Salz würzen und im Sud ziehen lassen.

  • 3

    Inzwischen Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Grüne Bohnen waschen, putzen und quer halbieren. Schneidebohnen in 2 cm große Stücke schneiden. Beide Bohnensorten in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten vorgaren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Palbohnen und Speck aus dem Fond nehmen, 1 l Fond abmessen. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und mit einem feuchten Tuch bedecken, Stiele beiseitelegen.

  • 4

    3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln 2 Minuten andünsten. Mit abgemessenem Fond auffüllen und 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln knapp gar sind. Inzwischen Zitronensaft in ca. 1 l Wasser geben. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, Birnenviertel in das Zitronenwasser legen. Bohnenkrautstiele, Palbohnen und grüne Bohnen zu den Kartoffeln geben, weitere 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 5

    Speck in 8 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Birnen abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Birnen darin bei mittlerer Hitze auf allen Seiten anbraten. Restliches Öl in einer 2. Pfanne erhitzen, Speck auf beiden Seiten kurz und nicht zu heiß anbraten. Birnen mit Ahornsirup beträufeln, mit dem Speck zu den Bohnen servieren. Mit grob zerzupftem Bohnenkraut bestreuen.




Erfahre mehr zu...


Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Birnen, Bohnen und Pancetta Rezept"


4

Portionen


  • 2

    Lorbeerblatt

  • Meersalz, grob

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 2

    nicht ganz reife Birnen, z. B. kleine Abate oder Forelle

  • Pfeffer

  • 300 g

    Pancetta, am Stück

  • 500 ml

    Geflügelfond

  • 250 g

    frische Palbohnen

  • 100 g

    Schalotte

  • 250 g

    grüne Stangenbohnen

  • 300 g

    Schneidebohne

  • 300 g

    Kartoffel

  • 6 Stiele

    Bohnenkraut

  • 5 El

    Olivenöl

  • 4 El

    Zitronensaft

  • 30 g

    Butter

  • 3 El

    Ahornsirup

Angaben pro Portion


  • 776

    Kilokalorien

  • 48 g

    Kohlenhydrate

  • 26 g

    Eiweiß

  • 51 g

    Fett

Weitere Rezepte

Weitere Rezepte

/>