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Thorsten Suedfels

Kartoffelschmarren mit Rehschnitzel Rezept

90 Min.

Einfach

Backen


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4

Portionen


  • Schmarren

  • Muskat

  • Salz

  • 6

    Ei, Kl. M

  • 150 ml

    Milch

  • 5 Stiele

    glatte Petersilie

  • 5 Stiele

    Thymian

  • 400 g

    vorwiegend festkochende Kartoffel

  • 80 g

    Butter

  • 100 g

    Mehl

  • Sauce und Rehschnitzel

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 16

    Rehschnitzel, à 50-60 g, aus der Nuss

  • Salz, Pfeffer

  • 80 g

    Butter

  • 1 Tl

    Pimentkorn

  • 1 Tl

    Wacholderbeere

  • 40 g

    Zwiebel

  • 5 Zweige

    Rosmarin

  • 80 g

    Butter

  • 200 ml

    roter Portwein

  • 400 ml

    Wildfond

  • 100 ml

    Rote-Bete-Saft

  • 2 El

    Öl

Angaben pro Portion


  • 773

    Kilokalorien

  • 39 g

    Kohlenhydrate

  • 60 g

    Eiweiß

  • 38 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Am Vortag für den Schmarren die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Über Nacht kalt stellen.

  • 2

    Am Tag danach 20 g Butter zerlassen. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelbe, Mehl, Butter und Milch in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Muskat würzen. Teig 30 Minuten quellen lassen.

  • 3

    Für die Sauce Piment und Wacholder im Mörser andrücken. Zwiebeln fein schneiden. 3 Rosmarinzweige grob schneiden. Butter im Topf zerlassen, Piment, Wacholder, Zwiebeln, Lorbeer und Rosmarin darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten anbraten. Mit Portwein ablöschen und auf 1⁄3 einkochen. Fond und Rote-Bete-Saft zugießen, offen auf 200-250 ml einkochen. Durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, Würzzutaten gut ausdrücken. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

  • 4

    Für den Schmarren Petersilien- und Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln pellen und grob reiben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Kartoffeln, Petersilie und Thymian unter den Teig rühren, Eischnee vorsichtig unterheben.

  • 5

    30 g Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig hineingeben. Bei mittlerer bis starker Hitze 2-4 Minuten backen, bis die Unterseite hellbraun ist (zum Kontrollieren der Bräunung Teigrand mit einem Pfannenwender leicht anheben). Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten weitere 12 Minuten backen.

  • 6

    Restlichen Rosmarin grob schneiden. Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schnitzel darin bei starker Hitze 1 Minute braten. Wenden und bei milder Hitze 1 weitere Minute braten. Pfanne beiseitestellen, Butter und Rosmarin zugeben, kurz ziehen lassen.

  • 7

    Kartoffelschmarren mit 2 Pfannenwendern in grobe Stücke reißen, restliche Butter in Stückchen dazwischen verteilen und bei milder Hitze unter Wenden schmelzen lassen. Schmarren und Rehschnitzel auf vorgewärmte Teller verteilen und mit etwas Sauce beträufeln. Dazu passt marinierte Rote Bete.




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Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kartoffelschmarren mit Rehschnitzel Rezept"


4

Portionen


  • Schmarren

  • Muskat

  • Salz

  • 6

    Ei, Kl. M

  • 150 ml

    Milch

  • 5 Stiele

    glatte Petersilie

  • 5 Stiele

    Thymian

  • 400 g

    vorwiegend festkochende Kartoffel

  • 80 g

    Butter

  • 100 g

    Mehl

  • Sauce und Rehschnitzel

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 16

    Rehschnitzel, à 50-60 g, aus der Nuss

  • Salz, Pfeffer

  • 80 g

    Butter

  • 1 Tl

    Pimentkorn

  • 1 Tl

    Wacholderbeere

  • 40 g

    Zwiebel

  • 5 Zweige

    Rosmarin

  • 80 g

    Butter

  • 200 ml

    roter Portwein

  • 400 ml

    Wildfond

  • 100 ml

    Rote-Bete-Saft

  • 2 El

    Öl

Angaben pro Portion


  • 773

    Kilokalorien

  • 39 g

    Kohlenhydrate

  • 60 g

    Eiweiß

  • 38 g

    Fett

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