Zubereitung

• 1

  800 g festkochende Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser 20-25 Min. als Pellkartoffeln garen. 1 Schalotte fein würfeln, in 2 El heißem Olivenöl glasig dünsten, mit 200 ml Gemüsebrühe und 4 El Weißweinessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kartoffeln abschrecken, pellen, in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 1 Std. durchziehen lassen.

• 2

  150 g Pfifferlinge verlesen und putzen. 100 g Kirschtomaten in dicke Scheiben schneiden. Blätter von 1⁄2 Bund Petersilie zupfen und hacken. Pfifferlinge in 2 El heißem Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfefferund Muskat würzen, mit den Tomaten, Petersilie und 2 El Olivenöl unter die Kartoffeln mischen, evtl. nachwürzen.