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Ulrike Holsten

Birnen, Bohnen und Speck Rezept

30 Min.

Einfach

Backen


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4

Portionen


  • 12

    kleine Kochbirnen, à ca. 100 g

  • Salz

  • 3

    Schalotte

  • 1

    Knoblauchzehe

  • Pfeffer

  • 30 g

    Zucker

  • 600 ml

    Quittensaft

  • 12 Scheiben

    durchwachsener Speck

  • 600 g

    grüne Bohne

  • 60 g

    Butter

  • 1 El

    Mehl

  • 300 ml

    Gemüsefond, ersatzweise Geflügelfond

  • 4 Stiele

    Bohnenkraut

Angaben pro Portion


  • 562

    Kilokalorien

  • 65 g

    Kohlenhydrate

  • 13 g

    Eiweiß

  • 27 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Birnen waschen und trocken reiben. Zucker in einem breiten ofenfesten Topf hell karamellisieren, mit Quittensaft ablöschen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Birnen nebeneinander mit dem Stiel nach oben in den Topf setzen. Speck oben um die Birnen wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 45-60 Minuten garen, bis die Birnen weich sind, dabei mehrmals mit Saft übergießen.

  • 2

    Inzwischen Bohnen putzen und in gesalzenem Wasser in ca. 3 Minuten bissfest blanchieren. Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden.

  • 3

    Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, Fond zugießen, mit dem Schneebesen glatt rühren und auf die Hälfte einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten garen.

  • 4

    Bohnenkraut waschen, trocken schleudern, Blättchen von den Stielen zupfen, fein schneiden und zu den Bohnen geben. Das Bohnengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Birnen und dem Speck servieren. Dazu passen Pellkartoffeln.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Birnen, Bohnen und Speck Rezept"


4

Portionen


  • 12

    kleine Kochbirnen, à ca. 100 g

  • Salz

  • 3

    Schalotte

  • 1

    Knoblauchzehe

  • Pfeffer

  • 30 g

    Zucker

  • 600 ml

    Quittensaft

  • 12 Scheiben

    durchwachsener Speck

  • 600 g

    grüne Bohne

  • 60 g

    Butter

  • 1 El

    Mehl

  • 300 ml

    Gemüsefond, ersatzweise Geflügelfond

  • 4 Stiele

    Bohnenkraut

Angaben pro Portion


  • 562

    Kilokalorien

  • 65 g

    Kohlenhydrate

  • 13 g

    Eiweiß

  • 27 g

    Fett

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