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Julia Hoersch

Tomaten-Sorbet mit Tomaten-Mango-Kompott Rezept

50 Min.

Einfach

Vegetarisch


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8

Portionen


  • Tomaten-Sorbet

  • Salz

  • 3 Dosen

    Tomate, à 400 g

  • 175 g

    Zucker

  • 8 Tl

    grüner Tabasco

  • Kompott

  • 1

    Mango, reif, (ca. 450 g)

  • 0.5

    Vanilleschote

  • 10

    getrocknete Oliven, ca. 20 g; Feinkostgeschäft

  • Eismaschine

  • 500 g

    reife, feste Tomaten

  • 175 g

    Zucker

  • 2 El

    Limettensaft

  • 2 Scheiben

    Brioche, 2 cm dick; ca. 100 g

  • 30 g

    Butter

  • 100 g

    griechischer Joghurt, 10 % Fett

  • 1 Beete

    Limonenkresse, ersatzweise 3-4 Stiele Thai-Basilikum

Angaben pro Portion


  • 274

    Kilokalorien

  • 48 g

    Kohlenhydrate

  • 3 g

    Eiweiß

  • 6 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für das Tomaten-Sorbet Tomaten im sieb 10 Minuten abtropfen lassen, dabei grob zerdrücken, Saft auffangen. 175 ml Tomatensaft abmessen, mit Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und 3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mischung beiseitestellen.

  • 2

    Tomaten durch das Sieb in eine Schüssel streichen. 600 g Tomatenpüree (eventuell mit Tomatensaft auffüllen) und Tomaten-Zucker-Mischung verrühren, mit 1 Prise Salz und Tabasco würzen. In der Eismaschine 35-40 Minuten gefrieren lassen. In eine flache Schale füllen und 1 Stunde ins Gefriergerät stellen.

  • 3

    Für das Kompott Tomaten über Kreuz einschneiden, 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Tomaten entkernen, dabei den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm kleine Würfel schneiden. Mango schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen.

  • 4

    Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Tomatenwürfel zugeben, 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen. Limettensaft, Vanillemark und Mango untermischen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

  • 5

    Oliven entsteinen, nicht zu fein hacken und unter das Kompott heben. Brioche entrinden und in 2 cm große Würfel schneiden. Butter zerlassen, die Brotwürfel hellbraun anbraten.

  • 6

    Kugeln aus dem Sorbet stechen. Mit Kompott, Brioche-Croûtons und Joghurt anrichten. Mit Limonenkresse garnieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Tomaten-Sorbet mit Tomaten-Mango-Kompott Rezept"


8

Portionen


  • Tomaten-Sorbet

  • Salz

  • 3 Dosen

    Tomate, à 400 g

  • 175 g

    Zucker

  • 8 Tl

    grüner Tabasco

  • Kompott

  • 1

    Mango, reif, (ca. 450 g)

  • 0.5

    Vanilleschote

  • 10

    getrocknete Oliven, ca. 20 g; Feinkostgeschäft

  • Eismaschine

  • 500 g

    reife, feste Tomaten

  • 175 g

    Zucker

  • 2 El

    Limettensaft

  • 2 Scheiben

    Brioche, 2 cm dick; ca. 100 g

  • 30 g

    Butter

  • 100 g

    griechischer Joghurt, 10 % Fett

  • 1 Beete

    Limonenkresse, ersatzweise 3-4 Stiele Thai-Basilikum

Angaben pro Portion


  • 274

    Kilokalorien

  • 48 g

    Kohlenhydrate

  • 3 g

    Eiweiß

  • 6 g

    Fett

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