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Julia Hoersch

Gebratener Skrei auf Rote-Bete-Püree Rezept

30 Min.

Einfach

Braten


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4

Portionen


  • Rote-Bete-Püree

  • Salz

  • Pfeffer

  • 400 g

    Rote Bete

  • 3 El

    Olivenöl

  • 2 El

    Apfelessig

  • Skrei

  • Salz

  • Pfeffer

  • 2

    Ei, Kl. M

  • 400 g

    Fenchelknolle

  • 3 El

    Olivenöl

  • 2 El

    Apfelessig

  • 3 Stiele

    glatte Petersilie

  • 100 g

    Butter

  • 800 g

    Skrei-Filets, ohne Haut und Gräten; ersatzweise Kabeljau oder Dorsch

  • 1 El

    Butterschmalz

Angaben pro Portion


  • 556

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 41 g

    Eiweiß

  • 38 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für das Püree Rote Bete schälen und mit 1-2 Tl Olivenöl und 1 Tl Salz einreiben. In einen Bratschlauch geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 50-60 Minuten garen. Rote Bete grob würfeln, mit dem restlichen Olivenöl im Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren.

  • 2

    Fenchel putzen, Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Mit 1/2 Tl Salz in einer Schüssel mischen, gut durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen. Fenchel mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 3

    Eier in 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Butter zerlassen und Eier und Petersilie zugeben.

  • 4

    Skrei in 4 Stücke schneiden und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Skrei darin bei starker Hitze 2 Minuten goldbraun anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten zu Ende garen.

  • 5

    Rote-Bete-Püree in einem Topf erhitzen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Skrei auf dem Rote-Bete-Püree mit Fenchelsalat und Eierbutter servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Gebratener Skrei auf Rote-Bete-Püree Rezept"


4

Portionen


  • Rote-Bete-Püree

  • Salz

  • Pfeffer

  • 400 g

    Rote Bete

  • 3 El

    Olivenöl

  • 2 El

    Apfelessig

  • Skrei

  • Salz

  • Pfeffer

  • 2

    Ei, Kl. M

  • 400 g

    Fenchelknolle

  • 3 El

    Olivenöl

  • 2 El

    Apfelessig

  • 3 Stiele

    glatte Petersilie

  • 100 g

    Butter

  • 800 g

    Skrei-Filets, ohne Haut und Gräten; ersatzweise Kabeljau oder Dorsch

  • 1 El

    Butterschmalz

Angaben pro Portion


  • 556

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 41 g

    Eiweiß

  • 38 g

    Fett

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