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Matthias Haupt

Hirschrücken im Speckmantel Rezept

50 Min.

Mittelschwer

Grillen


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4

Portionen


  • 6

    Wacholderbeere

  • Meersalz, grob

  • Pfeffer

  • 180 g

    durchwachsener Speck, in dünnen Scheiben

  • 50 g

    Marzipanrohmasse

  • 800 g

    Hirschkalbsrücken, ausgelöst, ohne Knochen

  • 4 Zweige

    Rosmarin

  • 2 El

    Olivenöl

  • 150 g

    Wildpreiselbeerkompott, Glas

Angaben pro Portion


  • 493

    Kilokalorien

  • 7 g

    Kohlenhydrate

  • 50 g

    Eiweiß

  • 28 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Wacholder in einem Mörser fein zerstoßen. Speckscheiben auf einem Stück Klarsichtfolie leicht überlappend nebeneinanderlegen. Marzipan in sehr dünne Scheiben schneiden, 3 cm von der unteren Kante entfernt als Streifen auf den Speck legen und gut andrücken. Hirschfleisch mit grobem Salz würzen und daraufsetzen.

  • 2

    Rosmarin als Streifen auf das obere Speckdrittel legen, Wacholder darüberstreuen. Alles mithilfe der Klarsichtfolie vom unteren Ende her fest aufrollen. Auf dem heißen Grill bei starker Glut von jeder Seite ca. 3 Min. kräftig angrillen. Dann an der Seite bei nicht so starker Glut bei geschlossenem Deckel weitere 25 Min. grillen. Dabei mehrfach wenden. Dann in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden, mit etwas grobem Salz und Pfeffer bestreuen, mit Öl beträufeln und mit Preiselbeerkompott servieren.




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Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Hirschrücken im Speckmantel Rezept"


4

Portionen


  • 6

    Wacholderbeere

  • Meersalz, grob

  • Pfeffer

  • 180 g

    durchwachsener Speck, in dünnen Scheiben

  • 50 g

    Marzipanrohmasse

  • 800 g

    Hirschkalbsrücken, ausgelöst, ohne Knochen

  • 4 Zweige

    Rosmarin

  • 2 El

    Olivenöl

  • 150 g

    Wildpreiselbeerkompott, Glas

Angaben pro Portion


  • 493

    Kilokalorien

  • 7 g

    Kohlenhydrate

  • 50 g

    Eiweiß

  • 28 g

    Fett

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