Zubereitung

• 1

  15 g Butter zerlassen. 1 Ei (Kl. M) und 1⁄4 Tl Salz verrühren. 125 g Mehl und 1 Tl Weinsteinbackpulver mischen, mit 125 ml Buttermilch und Butter unter das Ei rühren. Teig 10 Min. ruhen lassen. 100 g Gemüse-Mix Mexiko (Dose) abtropfen lassen. 100 g Cheddar fein würfeln.

• 2

  1 reife Avocado halbieren, den Kern entfernen, Fleisch aus der Schale löffeln und mit 2 El Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken. 1⁄2 rote Peperoni entkernen, fein hacken, mit etwas Salz, 1⁄2 Tl gemahlenem Kreuzkümmel und 4 El Schnittlauchröllchen mit der Avocado verrühren.

• 3

  In einer beschichteten Pfanne 1 El Öl erhitzen, pro Pancake 2 El Teig in die Pfanne geben, mit je etwas Gemüse und Käse bestreuen. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2-3 Min. goldbraun braten. In 2–3 Portionen 12 Pancakes backen. Fertige Pancakes im Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) warm halten. Mit dem Avocado-Dip und 1 El Schnittlauchröllchen servieren.