Zubereitung

• 1

  1 Zwiebel fein würfeln und in 1 El heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 125 g Risotto-Reis unterrühren. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen.

• 2

  Nach und nach 500 ml heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei immer wieder umrühren. Risotto nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 150 g Kirschtomaten in einer kleinen beschichteten Pfanne in 1 El heißem Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die Tomaten aufplatzen. Tomaten leicht salzen.

• 3

  Kurz vor Ende der Risotto-Garzeit 2-3 El Tomaten-Pesto (Glas) unterrühren und den Risotto mit salz und Pfeffer abschmecken. Blättchen von 2-3 Stielen Basilikum fein schneiden und untermischen. Risotto mit 25 g frisch geriebenem ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano), Kirschtomaten und Basilikum garniert anrichten.