Ulrike Holsten

Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

40 Min.

Einfach

Hauptspeise

plus Garzeit 25 Minuten plus Ziehzeit 30 Minuten


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8

Portionen


  • Salz, Pfeffer

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 300 ml

    Fleischbrühe, (z. B. vom Rezept: Nudelsuppe mit Hühnchen)

  • 200 ml

    Öl

  • 5 El

    Weißweinessig

  • 2 Tl

    mittelscharfer Senf

  • 1 Bund

    Brunnenkresse, (500 g)

  • 2 kg

    festkochende Kartoffel

  • 150 g

    Zwiebel

  • 200 g

    durchwachsener Speck

Angaben pro Portion


  • 466

    Kilokalorien

  • 32 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 32 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Zwiebeln fein würfeln. Brühe aufkochen, mit den Zwiebeln in einer großen Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Senf einrühren. Kartoffeln in Salzwasser mit dem Lorbeer in 20-25 Minuten knapp gar kochen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch heiß pellen und direkt in dünnen Scheiben in die Marinade schneiden. 100 ml Öl zugeben, gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

  • 2

    Speck in feine Streifen schneiden. Brunnenkresse putzen, dicke Stielenden entfernen. Speck in 1 El Öl knusprig auslassen. Speck im Sieb abtropfen lassen, Speckfett auffangen. Kartoffelsalat mit restlichem Öl und 3-4 El Speckfett mischen. Mit
 Salz und Pfeffer abschmecken. Brunnenkresse direkt vor dem Servieren unterheben und mit dem Speck bestreuen.




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plus Garzeit 25 Minuten plus Ziehzeit 30 Minuten

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8

Portionen


  • Salz, Pfeffer

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 300 ml

    Fleischbrühe, (z. B. vom Rezept: Nudelsuppe mit Hühnchen)

  • 200 ml

    Öl

  • 5 El

    Weißweinessig

  • 2 Tl

    mittelscharfer Senf

  • 1 Bund

    Brunnenkresse, (500 g)

  • 2 kg

    festkochende Kartoffel

  • 150 g

    Zwiebel

  • 200 g

    durchwachsener Speck

Angaben pro Portion


  • 466

    Kilokalorien

  • 32 g

    Kohlenhydrate

  • 8 g

    Eiweiß

  • 32 g

    Fett