Zubereitung

• 1

  Ofen auf 100 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Hähnchenbrustfiletsauf einem Teller mit 1 El Olivenöl einreiben. Auf einen Rost setzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene über einem Blech 1 Stunde garen.

• 2

  Rhabarber putzen und fein würfeln. Mit 2 El Zucker mischen und 20 Minuten Saft ziehen lassen. Ingwer und Zwiebeln schälen, grob würfeln. Peperoni und Knoblauch grob hacken. Ingwer, Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. In 2 El heißem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten andünsten. Quittengelee und Rhabarber zugeben, aufkochen und zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen, der Rhabarber soll weich sein, aber noch nicht zerfallen. Vom Herd nehmen, eventuell mit Zucker und Chiliflocken abschmecken.

• 3

  Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Koriander im Mörser fein zerkleinern. Hähnchenbrüste in 2 El heißem Öl von jeder Seite ca. 1 Minute braun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, 1 El Butter in der Pfanne zerlassen, 1 Minute weiterbraten. Hähnchenbrüste herausnehmen. Spinat und restliche Butter in die Pfanne geben, kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrust in Scheiben auf dem Spinat anrichten. Mit dem Rhabarber-Chutney servieren.