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Matthias Haupt

Windbeutel Rezept

70 Min.

Mittelschwer

Backen


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8

Einheiten


  • Rhabarber-Himbeer-Kompott

  • 2

    Bio-Orange

  • 0.5

    Vanilleschote

  • 350 g

    Rhabarber

  • 1 El

    Speisestärke

  • 5 El

    Zucker

  • 250 g

    Himbeere, tiefgekühlt

  • Brandteig

  • 4

    Ei, Kl. M

  • 0.75 Tl

    Salz

  • 80 g

    Butter (in kleinen Stücken)

  • 160 g

    Mehl

  • Füllung

  • 500 ml

    Schlagsahne

  • 5 El

    Zucker

  • 2 El

    Puderzucker

Angaben pro Portion


  • 430

    Kilokalorien

  • 29 g

    Kohlenhydrate

  • 7 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für das Rhabarber-Himbeer-Kompott: 350 g Rhabarber putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Von 2 Bio-Orangen 1 Tl Schale fein abreiben, 200 ml Saft auspressen. 1 El Speisestärke mit 3 El Orangensaft glatt rühren.

  • 2

    1⁄2 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Schote, 5 El Zucker und den Orangensaft in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Rhabarber und Stärkemischung zugeben, aufkochen und weitere 2 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel geben, Vanilleschote entfernen. 250 g TK-Himbeeren untermischen und alles vollständig abkühlen lassen.

  • 3

    Für den Brandteig: 250 ml Wasser, Salz und Butter in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel unterrühren.

  • 4

    Auf dem Herd bei mildester Hitze 1-2 Minuten weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt.

  • 5

    Teigkloß in eine Rührschüssel geben. Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers einzeln unterkneten. Jedes Ei muss vollständig untergearbeitet sein, bevor das nächste zugegeben wird.

  • 6

    Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

  • 7

    Mit großem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech möglichst gerade und gleichmäßig 8 Rosetten (ca. 8 cm Ø) spritzen.

  • 8

    Im heißen Backofen 30-35 Minuten backen, dabei eine mit Wasser gefüllte hitzefeste Schale auf den Ofenboden stellen. Windbeutel nach dem Backen auf dem Blech auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

  • 9

    Sahne in einer Schüssel steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.

  • 10

    Windbeutel mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Mit Sahne und Kompott füllen und mit Puderzucker bestreut servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Windbeutel Rezept"


8

Einheiten


  • Rhabarber-Himbeer-Kompott

  • 2

    Bio-Orange

  • 0.5

    Vanilleschote

  • 350 g

    Rhabarber

  • 1 El

    Speisestärke

  • 5 El

    Zucker

  • 250 g

    Himbeere, tiefgekühlt

  • Brandteig

  • 4

    Ei, Kl. M

  • 0.75 Tl

    Salz

  • 80 g

    Butter (in kleinen Stücken)

  • 160 g

    Mehl

  • Füllung

  • 500 ml

    Schlagsahne

  • 5 El

    Zucker

  • 2 El

    Puderzucker

Angaben pro Portion


  • 430

    Kilokalorien

  • 29 g

    Kohlenhydrate

  • 7 g

    Eiweiß

  • 31 g

    Fett

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