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Thorsten Suedfels

Rote-Bete-Tatar Rezept

40 Min.

Einfach

Vegetarisch


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4

Portionen


  • 3

    Rote Bete, à 150 g

  • Salz, Pfeffer

  • 2

    Lorbeerblatt

  • Fleur de sel

  • 4

    Ei, Kl. M

  • 60 g

    Schalotte

  • 2 Tl

    rotes Johannisbeergelee

  • 4 Tl

    grober Senf

  • 5 Stiele

    Dill

  • 2 El

    Walnussöl

  • 1 Bund

    Brunnenkresse, ca. 400 g

  • 4 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 247

    Kilokalorien

  • 11 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 19 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Rote bete putzen und in Salzwasser mit dem Lorbeer in 45-50 Minuten weich kochen. Schalotten in feine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

  • 2

    Für das Tatar-Dressing Johannisbeergelee mit Senf glatt rühren. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit den Schalotten in die Senfmischung rühren.

  • 3

    Rote Bete abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen, in 5 mm kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Tatar-Dressing zugeben und vorsichtig mischen. Mit Fleur de sel, Pfeffer und Walnussöl abschmecken.

  • 4

    Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Eier anstechen, in reichlich kochendem Wasser 6 Minuten garen. Eier abschrecken.

  • 5

    Brunnenkresse mit Olivenöl beträufeln, mit Fleur de sel bestreuen und vorsichtig mischen.

  • 6

    Tatar in 4 Metallringe (à 6-7 cm Ø, 6 cm Höhe) verteilen und locker andrücken. Salat auf flachen Tellern verteilen, je 1 Metallring mit Tatar darauflegen und die Ringe vorsichtig vom Tatar lösen. Eier pellen, eventuell halbieren und auf dem Salat anrichten. Dazu passen schmale, in Olivenöl kurz angebratene Baguette-Streifen.




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Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Rote-Bete-Tatar Rezept"


4

Portionen


  • 3

    Rote Bete, à 150 g

  • Salz, Pfeffer

  • 2

    Lorbeerblatt

  • Fleur de sel

  • 4

    Ei, Kl. M

  • 60 g

    Schalotte

  • 2 Tl

    rotes Johannisbeergelee

  • 4 Tl

    grober Senf

  • 5 Stiele

    Dill

  • 2 El

    Walnussöl

  • 1 Bund

    Brunnenkresse, ca. 400 g

  • 4 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 247

    Kilokalorien

  • 11 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 19 g

    Fett

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