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Julia Hoersch

Zitronen-Pfirsich-Charlotte Rezept

70 Min.

Anspruchsvoll

Backen


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14

Stücke


  • Biskuit

  • 4

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • Creme

  • 2

    Pfirsich

  • 140 g

    Zucker

  • 80 g

    Mehl

  • 60 g

    Speisestärke

  • 1 Tl

    Weinsteinbackpulver

  • 150 g

    Lemon Curd

  • 5 Blätter

    weiße Gelatine

  • 100 g

    Magerquark

  • 200 g

    griechischer Sahnejoghurt

  • 1 Tl

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

  • 350 ml

    Schlagsahne

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 70 g

    Puderzucker

  • 2 El

    Limoncello, italienischer Zitronenlikör; ersatzweise Orangensaft

  • Tränken und Garnieren

  • 12

    essbare Blüten

  • 2 El

    Limoncello, italienischer Zitronenlikör; ersatzweise Orangensaft

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 70 g

    Puderzucker

Angaben pro Portion


  • 308

    Kilokalorien

  • 37 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 14 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für die Biskuitrolle Eier trennen, Eiweiß, 4 El lauwarmes Wasser und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) steif schlagen. 120 g Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen.

  • 2

    Ein Küchentuch mit dem restlichen Zucker bestreuen. Biskuitplatte mit der Oberseite nach unten daraufstürzen. Backpapier mit etwas kaltem Wasser bestreichen und sofort vorsichtig abziehen. Lemon Curd glatt rühren, zügig auf die heiße Platte streichen. Biskuit von der Längsseite her mithilfe des Tuchs aufrollen und abkühlen lassen.

  • 3

    Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt, Zitronenschale und -saft und Puderzucker verrühren. Limoncello erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Etwas Quarkcreme zur Gelatine rühren, Gelatine unter die restliche Quarkcreme rühren und kalt stellen. Pfirsiche halbieren, entsteinen, in dünne Spalten schneiden. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne mit dem Schneebesen unterrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben.

  • 4

    Biskuitrolle in 18-20 Scheiben schneiden. Boden und Rand einer Springform (20 cm Ø) dicht an dicht mit den Scheiben auslegen. Zum Tränken den Limoncello, Zitronensaft und Puderzucker verrühren, Biskuit gleichmäßig damit beträufeln. 1⁄2 der Creme in die Form streichen und dicht an dicht mit Pfirsichen belegen. Restliche Creme kuppelförmig daraufstreichen und leichte Wellen in die Oberfläche drücken. Charlotte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Charlotte aus der Form lösen, mit Blüten garniert servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Zitronen-Pfirsich-Charlotte Rezept"


14

Stücke


  • Biskuit

  • 4

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • Creme

  • 2

    Pfirsich

  • 140 g

    Zucker

  • 80 g

    Mehl

  • 60 g

    Speisestärke

  • 1 Tl

    Weinsteinbackpulver

  • 150 g

    Lemon Curd

  • 5 Blätter

    weiße Gelatine

  • 100 g

    Magerquark

  • 200 g

    griechischer Sahnejoghurt

  • 1 Tl

    Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

  • 350 ml

    Schlagsahne

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 70 g

    Puderzucker

  • 2 El

    Limoncello, italienischer Zitronenlikör; ersatzweise Orangensaft

  • Tränken und Garnieren

  • 12

    essbare Blüten

  • 2 El

    Limoncello, italienischer Zitronenlikör; ersatzweise Orangensaft

  • 2 El

    Zitronensaft

  • 70 g

    Puderzucker

Angaben pro Portion


  • 308

    Kilokalorien

  • 37 g

    Kohlenhydrate

  • 5 g

    Eiweiß

  • 14 g

    Fett

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