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Portionen
1
Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g
Schwarzwurzel
1 El
Zitronensaft
500 ml
Gemüsebrühe
125 g
Risotto-Reis
2 El
Butter, zerlassener
100 ml
Weißwein
40 g
Haselnusskern
2 El
Butter, zerlassener
0.5 Bund
Schnittlauch
Angaben pro Portion
656
Kilokalorien
54 g
Kohlenhydrate
9 g
Eiweiß
38 g
Fett
1
300 g Schwarzwurzeln waschen, putzen und schälen. Sofort in kaltes Wasser mit 1 El Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. 1 Zwiebel fein würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, in schräge, 2-3 cm lange Stücke schneiden. 500 ml Gemüsebrühe aufkochen.
2
125 g Risotto-Reis, Schwarzwurzeln und Zwiebeln in einem Topf in 2 El zerlassener Butter 1 Min. andünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.
3
200 ml Brühe zugießen und den Risotto ca. 25-30 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Nach und nach die restliche Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Haselnusskerne grob hacken, in 2 El Butter anrösten. 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zum Risotto geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Portionen
1
Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g
Schwarzwurzel
1 El
Zitronensaft
500 ml
Gemüsebrühe
125 g
Risotto-Reis
2 El
Butter, zerlassener
100 ml
Weißwein
40 g
Haselnusskern
2 El
Butter, zerlassener
0.5 Bund
Schnittlauch
Angaben pro Portion
656
Kilokalorien
54 g
Kohlenhydrate
9 g
Eiweiß
38 g
Fett
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