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Portionen
2
Knoblauchzehe
5
Kaffirlimettenblätter
Salz
1
Bio-Limette
120 g
Schalotte
30 g
frischer Galgant
2 Stangen
Zitronengras
800 g
grüner Hokkaido-Kürbis
350 g
frittierter Tofu, Asia-Laden
2 El
Öl
400 ml
Kokosmilch
3 El
Panang-Currypaste, ersatzweise rote Currypaste
400 ml
Gemüsefond
2 El
brauner Zucker
3 El
Sojasauce
150 g
brauner Champignon
80 g
Kirschtomate
250 g
Brechbohne, ersatzweise TK-Bohnen
6 Stiele
Thai-Basilikum
Angaben pro Portion
617
Kilokalorien
44 g
Kohlenhydrate
23 g
Eiweiß
36 g
Fett
1
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Galgant schälen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Zitronengras putzen, mit der Rückseite eines großen Messers flach klopfen und quer halbieren. Kürbis sorgfältig waschen, halbieren, Kerne mit dem Löffel entfernen, Fruchtfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Galgant darin glasig dünsten. 3 El Kokosfett (von der Kokosmilch) und die Currypaste zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten dünsten. Restliche Kokosmilch zugeben undmit Gemüsefond auffüllen. 1 El Zucker, Sojasauce, Kaffirblätter und zitronengras zugeben und zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
3
Inzwischen Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Tomaten halbieren. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4
Kürbis und Tofu zum Curry geben, mit Salz abschmecken und 15-20 Minuten garen. Pilze und Tomaten nach 10 Minuten unterheben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Limette in Spalten schneiden. Bohnen kurz vor Ende der Garzeit unterheben und erwärmen.
5
Das Curry mit Zucker, Limettensaft und Salz abschmecken, Zitronengras, Galgant und Kaffiblätter entfernen. Curry mit Basilikum bestreut servieren. Dazu passt Duftreis.
Portionen
2
Knoblauchzehe
5
Kaffirlimettenblätter
Salz
1
Bio-Limette
120 g
Schalotte
30 g
frischer Galgant
2 Stangen
Zitronengras
800 g
grüner Hokkaido-Kürbis
350 g
frittierter Tofu, Asia-Laden
2 El
Öl
400 ml
Kokosmilch
3 El
Panang-Currypaste, ersatzweise rote Currypaste
400 ml
Gemüsefond
2 El
brauner Zucker
3 El
Sojasauce
150 g
brauner Champignon
80 g
Kirschtomate
250 g
Brechbohne, ersatzweise TK-Bohnen
6 Stiele
Thai-Basilikum
Angaben pro Portion
617
Kilokalorien
44 g
Kohlenhydrate
23 g
Eiweiß
36 g
Fett
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