Zubereitung

• 1

  Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 20 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Ingwer und Knoblauch in feine Würfel, Chilis in feine Ringe schneiden. Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.

• 2

  Sonnenblumen- und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili und die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin unter Rühren braten. Austernsauce und Zucker zugeben und mit Sherry ablöschen. Mit Sojasauce und Gemüsefond auffüllen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen.

• 3

  Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Tofu und Spargel zugeben und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.

• 4

  Inzwischen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier darin 2-3 Minuten zu Spiegeleiern frittieren, dabei einmal wenden. Eier auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 5

  Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zur Sauce geben und vorsichtig unterheben. Sauce aufkochen, mit Pfeffer würzen und die restlichen Frühlingszwiebeln untermischen. Mit den Eiern anrichten, Korianderblätter darüberzupfen und mit Cashewkernen bestreut servieren. Dazu passt Jasminreis.