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Portionen
1
Vanilleschote
1
Apfel
1
Birne, ca. 250 g
3 El
Koriandersaat
350 ml
Rotwein
100 ml
Portwein
100 ml
Rum, Barbados; 5 Jahre alt
80 g
Zucker
50 g
Pflaume, getrocknet, (entsteint)
60 g
Dattel
50 g
Soft-Aprikose
40 g
Cranberry
Angaben pro Portion
296
Kilokalorien
50 g
Kohlenhydrate
1 g
Eiweiß
0
Fett
1
Am Vortag Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Koriander in einer Pfanne rösten, bis er leicht dampft, abkühlen lassen und im Mörser andrücken. Koriander mit Vanilleschote und -mark, Rotwein, Portwein, Rum und Zucker aufkochen und beiseite 1 Stunde ziehen lassen. Marinade durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, Vanilleschote wieder zugeben. Pflaumen, Datteln und Aprikosen klein schneiden. Apfel und Birne schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen. Achtel in kleine Stücke schneiden, vorsichtig mit Dörrobst und Cranberrys mischen. Obst in die Marinade geben, zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2
Am Tag danach Obst ca. 1 Stunde vor Beginn des Menüs aus dem Kühlschrank nehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen und zum Parfait (siehe Rezept: Kardamom-Parfait mit Vanille) servieren.
Portionen
1
Vanilleschote
1
Apfel
1
Birne, ca. 250 g
3 El
Koriandersaat
350 ml
Rotwein
100 ml
Portwein
100 ml
Rum, Barbados; 5 Jahre alt
80 g
Zucker
50 g
Pflaume, getrocknet, (entsteint)
60 g
Dattel
50 g
Soft-Aprikose
40 g
Cranberry
Angaben pro Portion
296
Kilokalorien
50 g
Kohlenhydrate
1 g
Eiweiß
0
Fett
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