Zubereitung

• 1

  Am Vortag Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Koriander in einer Pfanne rösten, bis er leicht dampft, abkühlen lassen und im Mörser andrücken. Koriander mit Vanilleschote und -mark, Rotwein, Portwein, Rum und Zucker aufkochen und beiseite 1 Stunde ziehen lassen. Marinade durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, Vanilleschote wieder zugeben. Pflaumen, Datteln und Aprikosen klein schneiden. Apfel und Birne schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen. Achtel in kleine Stücke schneiden, vorsichtig mit Dörrobst und Cranberrys mischen. Obst in die Marinade geben, zugedeckt über Nacht kalt stellen.

• 2

  Am Tag danach Obst ca. 1 Stunde vor Beginn des Menüs aus dem Kühlschrank nehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen und zum Parfait (siehe Rezept: Kardamom-Parfait mit Vanille) servieren.