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Portionen
1
Schalotte, ca. 30 g
Fleur de sel
Pfeffer
4
Jakobsmuschel, à ca. 40 g; küchenfertig ohne Rogen; beim Fischhändler vorbestellen
2 El
Olivenöl
100 ml
Wermut
0.5 Tl
Senfsaat, hell
0.5 Tl
Estragon, getrocknet
50 ml
Rote-Bete-Saft
0.5
Brötchen
1
Pfefferschote, rot
1
Knoblauchzehe, klein
Fleur de sel
2
Tomate, ca. 200 g
1
Salatgurke
1
Zwiebel
2
Paprikaschote, orangefarben; à 250 g
2 El
Olivenöl
2 Stangen
Staudensellerie, mit Grün; ca. 150 g
150 ml
Fischfond
6 El
Chardonnay-Essig, ersatzweise Weißweinessig
1 Stiele
Dill
Angaben pro Portion
217
Kilokalorien
14 g
Kohlenhydrate
10 g
Eiweiß
10 g
Fett
1
Für die Muscheln Schalotte in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen, Senfsaat und Estragon zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Rote-Bete-Saft auffüllen und mit 1/2 Tl Fleur de sel und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen, Jakobsmuscheln zugeben und beiseitestellen. 1 Stunde marinieren, dabei die Muscheln öfter wenden.
2
Für die Suppe das Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schale geben. Pfefferschote putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch grob hacken. Pfefferschote und Knoblauch zum Brötchen geben und mit 5 El Wasser, Olivenöl und 1 Tl Fleur de sel mischen.
3
Vom Sellerie das Grün abzupfen und in kaltem Wasser beiseite- stellen. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Tomaten grob in Stücke schneiden. Gurke schälen und grob in Stücke schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Paprika putzen, vierteln, entkernen und grob in Stücke schneiden. Sellerie, Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Paprika in den Küchenmixer geben und mit dem Fischfond sehr fein pürieren. Gazpacho mit Essig und Fleur de sel abschmecken und durch ein feines Sieb streichen, dabei das Fruchtfleisch durch das Sieb drücken. Gazpacho mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4
Dillspitzen von den Stielen zupfen. Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und waagerecht in je 3 gleich dünne Scheiben schneiden. Gazpacho in Schälchen anrichten und mit Jakobsmuscheln belegen. Mit Selleriegrün und Dill garnieren und servieren.
Portionen
1
Schalotte, ca. 30 g
Fleur de sel
Pfeffer
4
Jakobsmuschel, à ca. 40 g; küchenfertig ohne Rogen; beim Fischhändler vorbestellen
2 El
Olivenöl
100 ml
Wermut
0.5 Tl
Senfsaat, hell
0.5 Tl
Estragon, getrocknet
50 ml
Rote-Bete-Saft
0.5
Brötchen
1
Pfefferschote, rot
1
Knoblauchzehe, klein
Fleur de sel
2
Tomate, ca. 200 g
1
Salatgurke
1
Zwiebel
2
Paprikaschote, orangefarben; à 250 g
2 El
Olivenöl
2 Stangen
Staudensellerie, mit Grün; ca. 150 g
150 ml
Fischfond
6 El
Chardonnay-Essig, ersatzweise Weißweinessig
1 Stiele
Dill
Angaben pro Portion
217
Kilokalorien
14 g
Kohlenhydrate
10 g
Eiweiß
10 g
Fett
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