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Ulrike Holsten

Bunter Tomatensalat Rezept

60 Min.

Einfach

Vegetarisch


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8

Portionen


  • Salz, Pfeffer

  • Zucker

  • 1

    Fenchelknolle, mit viel Grün; ca. 330 g

  • 1

    Zwiebel, rot

  • 2

    Avocado, reif

  • 200 ml

    Palbohnenfond, von den gefüllten Calamaretti; siehe Rezept: Gefüllte Paprika mit Calamaretti

  • 100 ml

    Öl

  • 200 ml

    Olivenöl

  • 300 g

    Pfifferling, klein

  • 300 g

    grüne Bohne

  • 1 kg

    Tomate, gemischt

  • 1 Bund

    Frühlingszwiebel

  • 4 Stiele

    Basilikum

  • 4 Stiele

    Bohnenkraut

Angaben pro Portion


  • 457

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 4 g

    Eiweiß

  • 43 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Palbohnenfond mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Zucker, 80 ml Öl und Olivenöl verrühren. Vinaigrette beiseitestellen.

  • 2

    Pfifferlinge putzen, größere halbieren. Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Von den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten grob schneiden. Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Streifen schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben und in Stücke schneiden. Pilze, Bohnen, Tomaten, Fenchel, Zwiebeln und Avocado in einer großen Schüssel mischen. Basilikumblätter und Bohnenkraut von den Stielen zupfen, mit dem Fenchelgrün grob schneiden.

  • 3

    10 Minuten vor dem Servieren Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze 4-5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette mit dem Schneebesen verrühren, über dem Salat verteilen und gut durchmischen. Pfifferlinge, Basilikum, Bohnenkraut und Fenchelgrün darüber verteilen und zu den confierten Entenkeulen (siehe Rezept: Confierte Entenkeulen) servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Bunter Tomatensalat Rezept"


8

Portionen


  • Salz, Pfeffer

  • Zucker

  • 1

    Fenchelknolle, mit viel Grün; ca. 330 g

  • 1

    Zwiebel, rot

  • 2

    Avocado, reif

  • 200 ml

    Palbohnenfond, von den gefüllten Calamaretti; siehe Rezept: Gefüllte Paprika mit Calamaretti

  • 100 ml

    Öl

  • 200 ml

    Olivenöl

  • 300 g

    Pfifferling, klein

  • 300 g

    grüne Bohne

  • 1 kg

    Tomate, gemischt

  • 1 Bund

    Frühlingszwiebel

  • 4 Stiele

    Basilikum

  • 4 Stiele

    Bohnenkraut

Angaben pro Portion


  • 457

    Kilokalorien

  • 10 g

    Kohlenhydrate

  • 4 g

    Eiweiß

  • 43 g

    Fett

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