* Bei Abschluss eines Jahresabonnements ergibt sich ein effektiver Wochenpreis von 0,75 €. Weitere Punkte entnehmen Sie bitte unseren AGBs.
Portionen
3
Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
8
Wacholderbeere
4
Pimentkorn
1
Gewürznelke
Cayennepfeffer
400 g
Pilz, z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
5 El
Öl
2 El
Butter, weich
650 g
Rehfleisch, aus der Keule; Hüfte, Unterschale, Unterschalenrolle
2 El
Mehl
30 ml
Cognac
250 ml
Schlagsahne
2 Tl
Zitronensaft
1 Bund
Schnittlauch
2 El
Portwein, weiß
400 ml
Rehfond, siehe Rezept: Rehfond; ersatzweise Wildfond
Angaben pro Portion
418
Kilokalorien
6 g
Kohlenhydrate
32 g
Eiweiß
29 g
Fett
1
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Mit 1 El Öl und 1 El Butter in der Pfanne rundum hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2
Fleisch in 3-4 mm dünne Streifen schneiden, mit 1 El Mehl mischen. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin in zwei Portionen rundum hellbraun anbraten. (Das Fleisch soll beim Anbraten Röstaromen bilden, aber nicht trocken werden. Deshalb nicht durchbraten, sondern nur kurz anbraten. Es zieht später in der Sauce gar.) Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Cognac ablöschen, Rehfond zugeben und den Bratensatz lösen. Lorbeer, Wacholderbeeren, Piment und Gewürznelke in einen Einmal- Teebeutel geben, verschließen und in den Fond geben. 200 ml Schlagsahne und Pilze zugeben, aufkochen und 10 Minuten einkochen.
3
Restliches Mehl und restliche Butter vermengen und in die Sauce rühren. Unter Rühren aufkochen, weitere 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Gewürzsäckchen aus der Sauce nehmen.
4
Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen, Fleisch zugeben und erwärmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Restliche Sahne steif schlagen, mit dem Portwein unter die Sauce heben. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passen Rösti oder Spätzle (bei 6 Portionen) oder Baguette (bei 4 Portionen).
Portionen
3
Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
8
Wacholderbeere
4
Pimentkorn
1
Gewürznelke
Cayennepfeffer
400 g
Pilz, z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
5 El
Öl
2 El
Butter, weich
650 g
Rehfleisch, aus der Keule; Hüfte, Unterschale, Unterschalenrolle
2 El
Mehl
30 ml
Cognac
250 ml
Schlagsahne
2 Tl
Zitronensaft
1 Bund
Schnittlauch
2 El
Portwein, weiß
400 ml
Rehfond, siehe Rezept: Rehfond; ersatzweise Wildfond
Angaben pro Portion
418
Kilokalorien
6 g
Kohlenhydrate
32 g
Eiweiß
29 g
Fett
Ich stimme der Speicherung von Informationen auf meinem Gerät sowie der Erhebung und Verarbeitung von solchen Informationen und sonstigen Daten durch den Betreiber dieser Seite und seine Partner für die Personalisierung, Ausspielung und Messung von Werbung und Inhalten innerhalb und außerhalb dieses Angebotes und für Auswertungen über die Nutzung dieses Angebotes zu. Auch wenn ich diese Website weiter nutze, beispielsweise durch das Anklicken von Inhalten, gilt das als Zustimmung. Weitere Informationen in der Datenschutz .