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Thorsten Suedfels

Skrei mit Pankokruste und lila Kartoffelsalat Rezept

70 Min.

Einfach

Backen


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4

Portionen


  • Kartoffelsalat:

  • 1

    Chicorée, 150 g

  • Fleur de sel

  • Salz, Pfeffer

  • 30 g

    Rauke

  • 60 g

    Schalotte

  • 200 ml

    Gemüsefond

  • 3 El

    Weißweinessig

  • 2 El

    Senf, mittelscharf

  • 4 El

    Pflanzenöl

  • 600 g

    Blauer Schwede, vorwiegend festkochende lilafleischige Kartoffeln

  • Skrei

  • Salz, Pfeffer

  • Schnittlauch, 5 Halme

  • 100 ml

    Wermut

  • 3 El

    Weißweinessig

  • 6 El

    Olivenöl

  • 10 g

    Panko-Brösel, Asia-Laden

  • 0.5 Tl

    Matcha-Pulver

  • 700 g

    Skrei, küchenfertig, ohne Haut und Gräten

  • 2 Blätter

    Lorbeer

  • 5 Stiele

    Thymian

Angaben pro Portion


  • 503

    Kilokalorien

  • 24 g

    Kohlenhydrate

  • 34 g

    Eiweiß

  • 27 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für den Salat Kartoffeln waschen und ungeschält in kochen- dem Salzwasser 20-25 Minuten weich garen. Rauke und Chicorée putzen, verlesen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und in dünnen Scheiben in eine Schüssel schneiden. Schalotten fein würfeln. Fond mit Schalotten, Essig, Senf und 1 Tl Fleur de sel in einem Topf einmal aufkochen. Fond und Kartoffeln vorsichtig vermengen und mit einem Tuch zugedeckt ziehen lassen. Kurz vorm Servieren Rauke, Chicorée und Pflanzenöl unter die Kartoffeln heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 2

    Für das Fisch-Dressing Essig mit 1/4 Tl Salz in einer Schüssel verrühren. Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in das Dressing rühren.

  • 3

    Für den Fisch Pankobrösel und Matcha-Pulver in einer Schüssel mischen. Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten. Fisch mit Salz würzen und mit Lorbeer und Thymian in die Form geben. Wermut über den Fisch gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten garen, ab und zu mit Flüssigkeit beträufeln. Panko-Matcha-Brösel mittig auf dem Fisch verteilen, leicht andrücken und weitere 10-12 Minuten garen. Fisch aus dem Ofen nehmen, mit etwas Dressing beträufeln und mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Restliches Dressing separat dazu servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Skrei mit Pankokruste und lila Kartoffelsalat Rezept"


4

Portionen


  • Kartoffelsalat:

  • 1

    Chicorée, 150 g

  • Fleur de sel

  • Salz, Pfeffer

  • 30 g

    Rauke

  • 60 g

    Schalotte

  • 200 ml

    Gemüsefond

  • 3 El

    Weißweinessig

  • 2 El

    Senf, mittelscharf

  • 4 El

    Pflanzenöl

  • 600 g

    Blauer Schwede, vorwiegend festkochende lilafleischige Kartoffeln

  • Skrei

  • Salz, Pfeffer

  • Schnittlauch, 5 Halme

  • 100 ml

    Wermut

  • 3 El

    Weißweinessig

  • 6 El

    Olivenöl

  • 10 g

    Panko-Brösel, Asia-Laden

  • 0.5 Tl

    Matcha-Pulver

  • 700 g

    Skrei, küchenfertig, ohne Haut und Gräten

  • 2 Blätter

    Lorbeer

  • 5 Stiele

    Thymian

Angaben pro Portion


  • 503

    Kilokalorien

  • 24 g

    Kohlenhydrate

  • 34 g

    Eiweiß

  • 27 g

    Fett

Weitere Rezepte

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