Zubereitung

• 1

  Für den Belag Wirsing halbieren, äußere Blätter entfernen. Restliche Blätter vom Strunk schneiden, Mittelrippe entfernen. Wirsingblätter waschen, in reichlich kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Wirsing quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln vierteln. Schnaps mit Essig und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Zwiebeln zugeben und einmal aufkochen. Bei milder Hitze zugedeckt 10-12 Minuten garen, mit 1 Prise Fleur de sel und Pfeffer würzen.

• 2

  Für den Bulgursalat Orangensaft mit Lorbeerblatt, Essig und1/2 Tl Fleur de sel in einem Topf aufkochen. Bulgur in einer Schale mit dem kochendem Orangensaft übergießen und zugedeckt10 Minuten quellen lassen. Bulgur am besten mit 2 Gabeln krümelig auflockern. Paprika putzen, vierteln, entkernen undin 1 cm große Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika darin bei starker Hitze 2-3 Minuten unter Schwenken braten, kräftig mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Feta zerbröseln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Lorbeerblatt vom Bulgur entfernen. Spitzpaprika, Käse und Petersilie am besten mit 2 Gabeln mit dem Bulgur vermengen.

• 3

  Butter in einem Topf schmelzen. Wirsing darin bei milder Hitze 1 Minuten garen, Creme fraîche unterrühren, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Brotscheiben unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad auf der obersten Schiene goldbraun rösten.

• 4

  Brot mit etwas Wirsing und Zwiebeln belegen und mit Bulgursalat servieren. Restliche Zwiebeln separat dazu servieren.