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Thorsten Suedfels

Honigkuchen-Orangen-Schnitten Rezept

135 Min.

Mittelschwer

Backen


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16

Einheiten


  • Honigkuchen

  • 3

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • 160 g

    Honig, flüssig

  • 80 g

    Zucker, fein, braun

  • 100 g

    Butter, in Stücken

  • 3 Tl

    Lebkuchengewürz

  • 320 g

    Mehl

  • 0.5 Tl

    Natron

  • 0.5 Tl

    Backpulver

  • 100 ml

    Buttermilch

  • Füllung

  • 3

    Orange, Bio

  • 2 El

    Orangenlikör

  • 4 Blätter

    Gelatine, weiß

  • 50 ml

    Zitronensaft

  • 80 g

    Zucker, fein, braun

  • 250 ml

    Schlagsahne

  • 250 g

    Mascarpone

  • Verzierung

  • 2 El

    Orangenmarmelade, fruchtig; ersatzweise Aprikosenkonfitüre

  • 100 g

    Zartbitterkuvertüre

  • 20 g

    Kuvertüre, weiß

  • 2.5 Tl

    neutrales Öl

Angaben pro Portion


  • 394

    Kilokalorien

  • 43 g

    Kohlenhydrate

  • 6 g

    Eiweiß

  • 21 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für den Honigkuchen Honig, 40 g Zucker, Butter und Lebkuchengewürz in einem Topf langsam erhitzen und unter Rühren 30 Sekunden aufkochen, sodass sich der Zucker löst. Sirup in eine Schüssel umfüllen und mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen lassen (siehe Tipp).

  • 2

    Eine quadratische Springform (ersatzweise eine runde Springform) am Boden mit Backpapier bespannen.

  • 3

    Mehl, Natron und Backpulver mischen. Eier,1 Prise Salz und restlichen braunen Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Honigsirup unterrühren, dann bei kleinster Stufe die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.

  • 4

    Teig in die Form füllen, glatt streichenund im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (dauert ca. 45 Minuten).

  • 5

    Inzwischen für die Füllung 2 Tl Orangenschale fein abreiben. Aus 1 Orange den Saft auspressen. Restliche Orangen mit einem scharfen Messerso schälen, dass die weiße Haut komplett mit entfernt wird. Fruchtfilets über einer Schüssel zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen. Übrige Trennhäute kräftig ausdrücken, Saft auffangen. Orangenfilets in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen.

  • 6

    Honigkuchen aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Entstandene Teigwölbung mit einem langen Sägemesser begradigen. Boden waagerecht halbieren. Obere Hälfte mit der begradigten Fläche nach oben zurück in die saubere Springform geben, untere Hälfte wenden, aufs Kuchengitter setzen.

  • 7

    Orangenlikör mit 50 ml aufgefangenem Orangensaft mischen und den Honigkuchen in der Springform damit beträufeln.

  • 8

    Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.50 ml Orangensaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen und 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen. Gelatine ausdrücken undin eine Schüssel geben. Heißen Orangensirup darübergießen und verrühren. Ca.5 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  • 9

    Sahne cremig, nicht vollständig steif schlagen, Mascarpone und Orangenschale in einer Schüssel glatt rühren.

  • 10

    Mascarpone in 2 Portionen unter die Gelatine-Mischung rühren, 10 Minuten kalt stellen. Sahne dann in 2 Portionen erst mit dem Schneebesen, dann mit dem Spatel vorsichtig unterheben. Masse auf den vorbereiteten Honigkuchenboden in der Springform geben und glatt streichen. Mit den Orangenfilets belegen und diese leicht eindrücken. Alles mindestens 1 Stunde kalt stellen.

  • 11

    Für die Verzierung Orangenmarmelade durch ein feines Sieb streichen, in einem kleinen Topf leicht erhitzen und auf dem verbliebenen Honigkuchen gleichmäßig verstreichen.

  • 12

    Dunkle und weiße Kuvertüre getrennt klein hacken und in je eine Schüssel geben. Zur dunklen Kuvertüre 2 Tl Öl zur weißen 1/2 Tl Öl geben und beides nacheinander über einem heißen Wasserbad bei milder Hitze schmelzen. Weiße Kuvertüre in den Einwegspritzbeutel füllen.

  • 13

    Dunkle Kuvertüre auf den Honigkuchen geben und am besten mit einer Palette gleichmäßig verteilen. Bestrichenen Kuchen auf dem Kuchengitter mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Schoko-Decke plan wird und keine Palettenspuren bleiben. Kuvertüre 5 Minuten anziehen lassen. Spritzbeutel aufschneiden. Zügig einige weiße Kuvertürelinien auf die dunkle Kuvertüre spritzen. Mit einem Holzspieß erst von oben nach unten, dann von unten nach oben durch die noch flüssige Kuvertüre ziehen. 30 Minuten trocknen lassen. Kuchen mit einem langen Messer erst in 4 gleich breite Streifen, dann in quadratische Stücke schneiden.

  • 14

    Torte aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Kuchenquadrate auf die Orangen-Mousse setzen. Torte mithilfe der durch die Quadrate vorgegebenen Linien in Stücke schneiden. Mindestens weitere 30 Minuten kalt stellen. Torte gekühlt servieren.



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16

Einheiten


  • Honigkuchen

  • 3

    Ei, Kl. M

  • Salz

  • 160 g

    Honig, flüssig

  • 80 g

    Zucker, fein, braun

  • 100 g

    Butter, in Stücken

  • 3 Tl

    Lebkuchengewürz

  • 320 g

    Mehl

  • 0.5 Tl

    Natron

  • 0.5 Tl

    Backpulver

  • 100 ml

    Buttermilch

  • Füllung

  • 3

    Orange, Bio

  • 2 El

    Orangenlikör

  • 4 Blätter

    Gelatine, weiß

  • 50 ml

    Zitronensaft

  • 80 g

    Zucker, fein, braun

  • 250 ml

    Schlagsahne

  • 250 g

    Mascarpone

  • Verzierung

  • 2 El

    Orangenmarmelade, fruchtig; ersatzweise Aprikosenkonfitüre

  • 100 g

    Zartbitterkuvertüre

  • 20 g

    Kuvertüre, weiß

  • 2.5 Tl

    neutrales Öl

Angaben pro Portion


  • 394

    Kilokalorien

  • 43 g

    Kohlenhydrate

  • 6 g

    Eiweiß

  • 21 g

    Fett

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