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Portionen
Salz
1
Blumenkohl, klein (ca. 500 g)
Pfeffer
100 g
Bohne, kleine weiße, getrocknet
500 g
Spargel, weißer
500 g
Spargel, weißer
3 El
Kaper, z.B. Nonpareilles
2 El
Apfelessig
4 El
Traubenkernöl
2 Tl
Senf, mittelscharf
4 Stiele
Basilikum
Angaben pro Portion
225
Kilokalorien
14 g
Kohlenhydrate
11 g
Eiweiß
11 g
Fett
1
Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2
Am nächsten Tag Bohnen abgießen. In reichlich kochendem Wasser mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1:30 Stunden garen. Bohnenwasser erst am Ende der Garzeit salzen. Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser geben und zugedeckt aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Spargel 8-10 Minuten ziehen lassen.
3
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken, abtupfen. Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen, Kohl in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abschrecken, trocken tupfen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, dabei 6-8 El Bohnenfond beiseitestellen. Kapern abtropfen lassen.
4
Essig und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Bohnenfond, Öl, Senf und Kapern unterrühren. Spargel, Blumenkohl und Bohnen zugeben, mischen, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. 20-30 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter abzupfen, mit dem Salat mischen und in Schalen anrichten. Dazu passen gebackene Kichererbsen.
Portionen
Salz
1
Blumenkohl, klein (ca. 500 g)
Pfeffer
100 g
Bohne, kleine weiße, getrocknet
500 g
Spargel, weißer
500 g
Spargel, weißer
3 El
Kaper, z.B. Nonpareilles
2 El
Apfelessig
4 El
Traubenkernöl
2 Tl
Senf, mittelscharf
4 Stiele
Basilikum
Angaben pro Portion
225
Kilokalorien
14 g
Kohlenhydrate
11 g
Eiweiß
11 g
Fett
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