Zubereitung

• 1

  Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

• 2

  Am nächsten Tag Bohnen abgießen. In reichlich kochendem Wasser mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1:30 Stunden garen. Bohnenwasser erst am Ende der Garzeit salzen. Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser geben und zugedeckt aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Spargel 8-10 Minuten ziehen lassen.

• 3

  Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken, abtupfen. Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen, Kohl in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abschrecken, trocken tupfen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, dabei 6-8 El Bohnenfond beiseitestellen. Kapern abtropfen lassen.

• 4

  Essig und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Bohnenfond, Öl, Senf und Kapern unterrühren. Spargel, Blumenkohl und Bohnen zugeben, mischen, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. 20-30 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter abzupfen, mit dem Salat mischen und in Schalen anrichten. Dazu passen gebackene Kichererbsen.