Zubereitung

• 1

  Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Rand mit 10 g Kokosöl fetten.

• 2

  Den Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Restliches Kokosöl mit Kokosraspeln, Mandelmehl, 3 El Xylit und Eiern in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers gleichmäßig vermengen. Die Mischung in die Springform geben, am Boden festdrücken und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen.

• 3

  Inzwischen Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. 200 g Erdbeeren mit Sahnefestiger in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.

• 4

  Den Kokosboden in der Springform vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte geben.

• 5

  Ricotta mit 2 El Xylit verrühren und gleichmäßig auf den Kokosboden streichen.

• 6

  Creme mit den restlichen Erdbeeren dicht an dicht belegen. Kurz vor dem Servieren mit dem Erdbeerpüree beträufeln. Restliches Erdbeerpüree dazu servieren.