Zubereitung

• 1

  Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen, Staudensellerie putzen, alles klein würfeln.

• 2

  Hack in einem weiten Topf im heißen Öl hellbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten. Mit Wein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.

• 3

  Tomaten und Brühe zugeben. Mit Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, aufkochen, bei milder Hitze zugedeckt 1 Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4

  Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen.

• 5

  Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Kochendes Wasser salzen, Blumenkohl darin 10 Min. garen.

• 6

  Parmesan flächig und möglichst ohne Lücken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Ofen im oberen Ofendrittel 7–10 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

• 7

  Petersilienblättchen hacken. Blumenkohl abgießen und abtropfen lassen. Sauce in 2 tiefe Teller geben. Blumenkohl daraufgeben und mit Petersilie und Chiliflocken bestreuen. Parmesan in Stücke brechen und zum Blumenkohl servieren.