* Bei Abschluss eines Jahresabonnements ergibt sich ein effektiver Wochenpreis von 0,75 €. Weitere Punkte entnehmen Sie bitte unseren AGBs.
Portionen
Salz
Pfeffer
0.5
Hokkaido-Kürbis, ca. 300 g
1
Eigelb, Kl. M
Muskat
60 g
Zwiebel, rote
250 g
Rote Bete, vorgegart, vakuumiert
10 g
Butter
100 ml
roter Portwein
100 ml
Rotwein
250 ml
Rote-Bete-Saft
2 Tl
Speisestärke
20 g
Feldsalat
10 g
Manglodblatt
50 g
griechischer Joghurt, 10% Fett
2 Tl
Meerrettich, aus dem Glas
1 Tl
Zitronensaft
2 Tl
Chiliflocken
300 g
Rinderfilet
2 El
Honig
2 El
Weißweinessig
4 Stiele
Petersilie, glatte
400 g
Kartoffel, festkochend
30 g
Butterschmalz
2 El
Öl, neutrales
Angaben pro Portion
946
Kilokalorien
86 g
Kohlenhydrate
44 g
Eiweiß
40 g
Fett
1
Für die Rote-Bete-Sauce Zwiebeln und 80 g Rote Bete fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Restliche Rote Bete in Spalten schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Rote-Bete-Würfel zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Portwein, Rotwein und Rote-Bete-Saft auffüllen und offen 10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Sauce aufkochen, mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden und einmal aufkochen. Rote-Bete-Spalten zugeben und beiseitestellen.
2
Feldsalat putzen, Wurzeln entfernen. Feldsalat und Mangold waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Joghurt mit Meerrettich, Zitronensaft und etwas Chiliflocken verrühren, mit Salz abschmecken. Rinderfilet in 10 Würfel (à 30 g) schneiden.
3
Kürbis putzen, Kerne mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in 6 Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Honig, Essig und Salz vermischen. Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 8-10 Minuten garen. Im Ofen bei 100 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 80 Grad) warm halten.
4
Für die Rösti Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem Küchentuch stark ausdrücken. Kartoffeln mit Petersilie und Eigelb in einer Schüssel mischen, kräftig mit Salz und Muskat würzen.
5
20 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Für die ersten 4 Rösti jeweils 2 El der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, leicht andrücken und 4-5 Minuten goldbraun braten. Rösti wenden und 4-5 Minuten weiterbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 100 Grad warm halten. Restliche Kartoffelmasse (für 2 Rösti) und restliches Schmalz ebenso verarbeiten, sodass insgesamt 6 Rösti entstehen.
6
Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch darin 1 Minute stark anbraten, bis jede Fleischseite eine Kruste hat. Hitze leicht reduzieren. Fleisch weitere 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Rote-Bete-Gemüse erwärmen, mit Fleisch, je 3 Rösti und Salat auf vorgewärmte Teller geben. Salat mit etwas Dressing beträufeln, mit etwas Chili und Pfeffer bestreuen und servieren.
Portionen
Salz
Pfeffer
0.5
Hokkaido-Kürbis, ca. 300 g
1
Eigelb, Kl. M
Muskat
60 g
Zwiebel, rote
250 g
Rote Bete, vorgegart, vakuumiert
10 g
Butter
100 ml
roter Portwein
100 ml
Rotwein
250 ml
Rote-Bete-Saft
2 Tl
Speisestärke
20 g
Feldsalat
10 g
Manglodblatt
50 g
griechischer Joghurt, 10% Fett
2 Tl
Meerrettich, aus dem Glas
1 Tl
Zitronensaft
2 Tl
Chiliflocken
300 g
Rinderfilet
2 El
Honig
2 El
Weißweinessig
4 Stiele
Petersilie, glatte
400 g
Kartoffel, festkochend
30 g
Butterschmalz
2 El
Öl, neutrales
Angaben pro Portion
946
Kilokalorien
86 g
Kohlenhydrate
44 g
Eiweiß
40 g
Fett
Ich stimme der Speicherung von Informationen auf meinem Gerät sowie der Erhebung und Verarbeitung von solchen Informationen und sonstigen Daten durch den Betreiber dieser Seite und seine Partner für die Personalisierung, Ausspielung und Messung von Werbung und Inhalten innerhalb und außerhalb dieses Angebotes und für Auswertungen über die Nutzung dieses Angebotes zu. Auch wenn ich diese Website weiter nutze, beispielsweise durch das Anklicken von Inhalten, gilt das als Zustimmung. Weitere Informationen in der Datenschutz .