Zubereitung

• 1

  Für die Eierplatte ein flaches Backblech (40 x 30 cm) mit angefeuchtetem Backpapier auslegen (siehe Tipp). Eier und 2 Prisen Salz verquirlen und auf das Backblech gießen. Durch leichtes Kippen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten stocken lassen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.

• 2

  Für die Pilz-Bolognese Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner, 1 Tl Salz und Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen. Pilze putzen und mittelfein hacken. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

• 3

  Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Fond, Pilz-Kräuter-Salz und 1 Prise Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen kochen lassen.

• 4

  Inzwischen Mozzarella trocken tupfen, sehr fein würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gruyère fein reiben. Eierplatte auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Eierplatte so zuschneiden, dass sich 3 Lagen in eine Auflaufform schichten lassen.

• 5

  Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Sauce in der Auflaufform verteilen. Mit 1 Eilage bedecken. 1/4 Sauce und je 1/3 Mozzarella und Gruyère darauf verteilen. Restliche Zutaten ebenso darüberschichten. Im heißen Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Lasagne vor dem Anstechen 10 Minuten abkühlen lassen. Dazu passt Salat.