Du beweist Geschmack 🍉

Du kannst Dir jetzt dein erstes Gratis-Rezept schmecken lassen. Sichere Dir schon hier deinen Premium Zugang. Jetzt abonnieren.

Noch nicht satt gesehen? 🥑

Du hast schon fast alle Gratis-Rezepte aufgebraucht. Schalte Deinen Zugang mit einem Premium-Abo dauerhaft frei. Jetzt abonnieren.

Jetzt ist Schluss mit Genuss 👻

Dies ist Dein letztes Gratis-Rezept. Schließe jetzt ein Premium-Abo ab, um weiterzukochen. Jetzt abonnieren.

Jederzeit kündigen
Du hast schon ein Konto? Dann logge dich hier ein
Julia Hoersch

Rinder-Sauerbraten mit Möhren-Curry-Püree, Grießknödeln und grüner Sauce Rezept

385 Min.

Anspruchsvoll

Braten


Wo ist das Rezept? 👀

Deine Gratis-Rezepte sind aufgebraucht. Bekämpfe deinen knurrenden Magen mit einem Premium-Zugang.

Ab 0,75 € pro Woche*

Jederzeit kündigen
Hier erfährst Du mehr zum Thema: Abonnieren mit Google
Du hast schon ein Konto?
Dann logge dich hier ein
😍

Was bekomme ich für mein Geld? 💵

17.000 Rezepte
- Zugriff auf alle Rezepte unserer Profiköche. Gelingen garantiert
Garantiert werbefrei
- Rezepte ohne störende Unterbrechung am PC, Telefon oder Smartspeaker öffnen
Persönliches Kochbuch
- Lieblingsrezepte abspeichern und jederzeit aufrufen
Tipps & Tricks
- Neues und Wissenswertes zu vielen Foodie Themen

* Bei Abschluss eines Jahresabonnements ergibt sich ein effektiver Wochenpreis von 0,75 €. Weitere Punkte entnehmen Sie bitte unseren AGBs.


4

Portionen


  • Rinder-Sauerbraten

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 2

    Gewürznelke

  • 4

    Pimentkorn

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4

    Rosine, helle, geschwefelt

  • 150 g

    Möhre

  • 100 g

    Petersilienwurzel

  • 150 g

    Knollensellerie

  • 100 g

    Zwiebel

  • 4 Stiele

    Thymian

  • 1 Zweige

    Rosmarin

  • 1 Lagen

    Rotwein, trocken, tanninarm (z.B. Spätburgunder)

  • 300 ml

    Weißweinessig

  • 1 kg

    Rinderschaufelstück

  • 30 g

    Butterschmalz

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 150 ml

    Portwein, roter

  • 400 ml

    Rinderfond

  • 40 g

    Apfelkraut

  • 2 Tl

    Speisestärke

  • Grießknödel

  • Salz

  • Muskat, frisch gerieben

  • 1

    Ei, Kl. M

  • Fleur de sel

  • 500 ml

    Milch

  • 70 g

    Butter

  • 150 g

    Hartweizengrieß

  • 40 g

    Haselnusskern, geschält

  • 70 g

    Butter

  • 2 El

    Olivenöl

  • Möhren-Curry-Püree

  • 1

    Sternanis

  • Salz

  • 250 g

    Kartoffel, mehligkochend, z.B. Bintje

  • 600 g

    Bundmöhre

  • 70 g

    Butter

  • 1 Tl

    Currypulver, mild

  • 200 ml

    Orangensaft, frisch gepresst

  • Grüne Sauce

  • Salz

  • Fleur de sel

  • 10 g

    Sardellenfilet, in Öl

  • 100 g

    Feldsalat

  • 80 ml

    Mineralwasser, mit Kohlensäure

Angaben pro Portion


  • 1057

    Kilokalorien

  • 68 g

    Kohlenhydrate

  • 50 g

    Eiweiß

  • 56 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Am Vortag für die Beize Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenso in kleine Würfel schneiden. Thymianstiele und Rosmarinzweig grob zerschneiden. Rotwein, Essig, vorbereitetes Gemüse und vorbereitete Kräuter mit Lorbeer, Nelken und Piment im Topf einmal aufkochen und beiseite erkalten lassen. Rindfleisch mit der Beize in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt 24 Stunden kalt stellen und beizen lassen.

  • 2

    Braten aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein feines Sieb gießen, dabei auf- fangen. Mariande gut abtropfen lassen. Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen, Braten darin ca. 1 Minute pro Seite anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Braten herausnehmen. Abgetropftes Gemüse in den Bräter geben und unter Rühren in 4-5 Minuten dunkel braten. Tomatenmark unterrühren, 30 Sekunden mitbraten. Mit Portwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit 400 ml Marinade und Fond auffüllen, einmal aufkochen. Braten zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen. Deckel entfernen und weitere 30-45 Minuten offen garen, Braten dabei einmal wenden.

  • 3

    Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie gewickelt im Ofen bei 60 Grad warm halten. Fond durch ein feines Sieb gießen, gut abtropfen lassen und stark durchdrücken (ergibt ca. 700 ml). Fond in einem Topf auf 300 ml einkochen (dauert ca. 30 Minuten). Sauce einmal aufkochen, Apfelkraut und in wenig kaltem Wasser angerührte Stärke unterrühren und 1 Minute leicht kochen lassen. Rosinen kurz in der Sauce erwärmen. Fleisch aus der Folie nehmen, quer in 3 cm dicke Scheiben schneiden (Länge: 7,5 cm, wie Ø Garnierring in Möhren-Curry-Püree). Sauerbraten auf 2 Grießscheiben aufs Püree legen, leicht mit Sauce nappieren und jeweils mit 1 Rosine belegen. Tipp: Fleischreste können Sie — z. B. mit etwas Sesam- und Sojasauce — asiatisch im Wok zubereiten.

  • 4

    Am Vortag Milch mit 10 g Butter, Salz und Muskat in einem Topf einmal aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren bei sehr milder Hitze 5 Minuten quellen lassen. Masse beiseite leicht abkühlen lassen. Ei am besten mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe unter die abgekühlte Masse rühren.

  • 5

    Aus der Masse 4 große glatte Knödel (à 100 g) formen, dabei am besten mit feuchten Händen kneten und danach rund formen. Aus der restlichen Masse wie oben beschrieben 8 Knödel (à 25 g) formen. Große und kleine Knödel separat auf flachen Tellern mit Klarsichtfolie bedeckt über Nacht kalt stellen.

  • 6

    Am nächsten Tag für die Nussbröselbutter Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 5-6 Minuten rösten. Nüsse auf einem Teller abkühlen lassen, im Küchenmixer fein zermahlen. Restliche Butter in einer Sauteuse zerlassen, Nüsse unterrühren und mit 1 Prise Fleur de sel würzen.

  • 7

    2 Stunden vor dem Servieren die großen Grießknödel in leicht siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, weitere 15 Minuten gar ziehen lassen. Grießknödel mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen. Erkaltete Knödel in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

  • 8

    Zum Servieren kleine Grießknödel in leicht siedendes Salzwasser geben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knödelscheiben darin nebeneinander bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind, wenden und 1 Minute weiterbraten. Knödelscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kleine Knödel mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knödelscheiben aufs Püree legen. Kleine Grießknödel auf dem Teller platzieren und mit Nussbröselbutter beträufeln.

  • 9

    Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 18 Minuten weich garen. Inzwischen Möhren putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Sternanis im Mörser fein zermahlen. Kartoffeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Kartoffeln 2-mal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

  • 10

    Butter im Topf zerlassen, Möhren darin unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute dünsten. Salzen, mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen. Möhren in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Fond auffangen. Möhren, Sternanis, Orangenfond und 80-100 ml Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und fein pürieren (ergibt 500 g Möhrenpüree), eventuell leicht mit Salz nachwürzen.

  • 11

    Die gepressten Kartoffeln zugeben und kurz (!) mitpürieren.

  • 12

    Erst kurz vorm Servieren Möhrenpüree in einem Topf unter Rühren erhitzen. Etwas Püree im Garnierering mittig auf dem Teller platzieren. Mit einem nassen Löffel eine tiefe Mulde ins Püree drücken und die Mulde mit etwas heißer Bratensauce füllen.

  • 13

    Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Feldsalat putzen, Wurzeln entfernen, waschen und gut abtropfen lassen. Feldsalat in wenig kochendem Salzwasser 5 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen, danach stark ausdrücken. Feldsalat grob schneiden.

  • 14

    Feldsalat, Sardellen und Mineralwasser mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, durch ein feines Sieb gießen und stark durchdrücken. Mit etwas Fleur de sel würzen. Mindestens 2 Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen.

  • 15

    Vor dem Servieren ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Rinder-Sauerbraten mit Möhren-Curry-Püree, Grießknödeln und grüner Sauce Rezept"


4

Portionen


  • Rinder-Sauerbraten

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 2

    Gewürznelke

  • 4

    Pimentkorn

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4

    Rosine, helle, geschwefelt

  • 150 g

    Möhre

  • 100 g

    Petersilienwurzel

  • 150 g

    Knollensellerie

  • 100 g

    Zwiebel

  • 4 Stiele

    Thymian

  • 1 Zweige

    Rosmarin

  • 1 Lagen

    Rotwein, trocken, tanninarm (z.B. Spätburgunder)

  • 300 ml

    Weißweinessig

  • 1 kg

    Rinderschaufelstück

  • 30 g

    Butterschmalz

  • 1 El

    Tomatenmark

  • 150 ml

    Portwein, roter

  • 400 ml

    Rinderfond

  • 40 g

    Apfelkraut

  • 2 Tl

    Speisestärke

  • Grießknödel

  • Salz

  • Muskat, frisch gerieben

  • 1

    Ei, Kl. M

  • Fleur de sel

  • 500 ml

    Milch

  • 70 g

    Butter

  • 150 g

    Hartweizengrieß

  • 40 g

    Haselnusskern, geschält

  • 70 g

    Butter

  • 2 El

    Olivenöl

  • Möhren-Curry-Püree

  • 1

    Sternanis

  • Salz

  • 250 g

    Kartoffel, mehligkochend, z.B. Bintje

  • 600 g

    Bundmöhre

  • 70 g

    Butter

  • 1 Tl

    Currypulver, mild

  • 200 ml

    Orangensaft, frisch gepresst

  • Grüne Sauce

  • Salz

  • Fleur de sel

  • 10 g

    Sardellenfilet, in Öl

  • 100 g

    Feldsalat

  • 80 ml

    Mineralwasser, mit Kohlensäure

Angaben pro Portion


  • 1057

    Kilokalorien

  • 68 g

    Kohlenhydrate

  • 50 g

    Eiweiß

  • 56 g

    Fett

Weitere Rezepte

Weitere Rezepte

/>