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Thorsten Suedfels

Kurkuma-Rahmsuppe mit Garnelen Rezept

120 Min.

Mittelschwer

Vorspeise


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4

Portionen


  • 3

    Hähnchenkeule, à ca. 250 g

  • 1

    Zwiebel

  • Salz

  • 12

    Garnele, à ca. 15 g; ohne Kopf und Schale

  • Pfeffer

  • 1 Bund

    Suppengrün, Sellerie, Möhren, Lauch

  • 1 El

    Koriandersaat

  • 0.5 El

    Szechuan-Pfeffer

  • 80 g

    Schalotte

  • 300 g

    Kartoffel, vorwiegend festkochend

  • 20 g

    Ingwer, frisch

  • 1 Tl

    Schwarzkümmelsaat

  • 6 Tl

    Sesamöl, ungeröstet

  • 10 g

    Butter

  • 2 Tl

    Kurkuma, gemahlene

  • 80 ml

    Sherry, trockener

  • 200 ml

    Schlagsahne

  • 4 Stiele

    Zitronenmelisse

  • 2 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 549

    Kilokalorien

  • 15 g

    Kohlenhydrate

  • 36 g

    Eiweiß

  • 36 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für die Brühe Hähnchenkeulen waschen. Suppengrün putzen, eventuell schälen, waschen. Sellerie und Möhre in ca. 1 cm große Würfel, Lauch in 5 mm dicke Ringe schneiden. Zwiebel ungeschält halbieren.

  • 2

    Keulen, Suppengrün, Zwiebeln, Koriandersaat, Szechuan-Pfeffer und 1 Tl Salz mit 1,5 l kaltem Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Langsam aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde halb zugedeckt leise kochen lassen, dabei die aufsteigenden Trübstoffe immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen.

  • 3

    Inzwischen Schalotten in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Garnelen am Rücken entlang leicht einschneiden, Darm entfernen, kalt stellen.

  • 4

    Für das Schwarzkümmelöl Schwarzkümmel im Mörser sehr fein mahlen und in einem Schälchen mit Sesamöl verrühren.

  • 5

    Aus der Brühe die Hähnchenkeulen herausheben und auf einem Backblech leicht abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf gießen und gut abtropfen lassen, eventuell abschmecken. 1 l Brühe abmessen und beiseitestellen. Die Haut von den Keulen entfernen. Fleisch von den Knochen lösen, dabei Fett, Knorpel und Sehnen entfernen. Fleisch in kleine Stücke schneiden und abgedeckt warm stellen.

  • 6

    Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin 2—3 Minuten glasig dünsten. Mit Kurkuma bestäuben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Kartoffeln zugeben, mit 1 l Hühnerbrühe auffüllen und 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze halb zugedeckt kochen lassen. Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen und mit dem Schneidstab sehr fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

  • 7

    Zitronenmelisseblätter von den Stielen abzupfen. Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer bis starker Hitze knapp 1 Minute braten. Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Garnelen und Hähnchenfleisch darauf verteilen und jeweils mit 1 1/2 Tl Schwarzkümmelöl beträufeln. Mit Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.




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Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Kurkuma-Rahmsuppe mit Garnelen Rezept"


4

Portionen


  • 3

    Hähnchenkeule, à ca. 250 g

  • 1

    Zwiebel

  • Salz

  • 12

    Garnele, à ca. 15 g; ohne Kopf und Schale

  • Pfeffer

  • 1 Bund

    Suppengrün, Sellerie, Möhren, Lauch

  • 1 El

    Koriandersaat

  • 0.5 El

    Szechuan-Pfeffer

  • 80 g

    Schalotte

  • 300 g

    Kartoffel, vorwiegend festkochend

  • 20 g

    Ingwer, frisch

  • 1 Tl

    Schwarzkümmelsaat

  • 6 Tl

    Sesamöl, ungeröstet

  • 10 g

    Butter

  • 2 Tl

    Kurkuma, gemahlene

  • 80 ml

    Sherry, trockener

  • 200 ml

    Schlagsahne

  • 4 Stiele

    Zitronenmelisse

  • 2 El

    Olivenöl

Angaben pro Portion


  • 549

    Kilokalorien

  • 15 g

    Kohlenhydrate

  • 36 g

    Eiweiß

  • 36 g

    Fett

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