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Ulrike Holsten

Zanderfilet mit Kürbis-Rahm-Kraut Rezept

35 Min.

Einfach

Low-Carb


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2

Portionen


  • 1

    Zwiebel

  • Salz

  • Pfeffer

  • 6

    Wacholderbeere

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 2

    Zanderfilet, à ca. 175 g; mit Haut

  • 1 Dosen

    Sauerkraut, 314 ml Füllmenge

  • 300 g

    Butternusskürbis

  • 0.5 Tl

    Koriandersaat

  • 2 El

    Kürbiskern, 15 g

  • 2 El

    Butterschmalz

  • 1 Tl

    Zucker

  • 200 ml

    Gemüsefond

  • 100 ml

    Schlagsahne

  • 6 Stiele

    Majoran

  • 2 El

    Kürbiskernöl

Angaben pro Portion


  • 582

    Kilokalorien

  • 11 g

    Kohlenhydrate

  • 41 g

    Eiweiß

  • 39 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Sauerkraut in ein Sieb geben, ausdrücken und abtropfen lassen. Kürbis schälen und erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.

  • 2

    Koriandersaat und etwas Salz und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Wacholderbeeren mit der breiten Seite eines großen Messers andrücken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen.

  • 3

    1 El Butterschmalz im Topf zerlassen. Kürbis und Zwiebeln darin bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten. Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder, Zucker und Fond zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten schmoren.

  • 4

    Fischhaut jeweils mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden und mit der Koriander-Salz-Mischung einreiben. Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, wenden und auf der Hautseite 5-6 Minuten braten.

  • 5

    Sahne unter das Kürbiskraut mischen und aufkochen. Majoranblättchen von den Stielen abzupfen. Kraut salzen, Majoran unterheben. Kraut auf vorgewärmte Teller geben, Fisch darauf anrichten. Mit Kürbiskernöl und gerösteten -kernen garnieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Zanderfilet mit Kürbis-Rahm-Kraut Rezept"


2

Portionen


  • 1

    Zwiebel

  • Salz

  • Pfeffer

  • 6

    Wacholderbeere

  • 2

    Lorbeerblatt

  • 2

    Zanderfilet, à ca. 175 g; mit Haut

  • 1 Dosen

    Sauerkraut, 314 ml Füllmenge

  • 300 g

    Butternusskürbis

  • 0.5 Tl

    Koriandersaat

  • 2 El

    Kürbiskern, 15 g

  • 2 El

    Butterschmalz

  • 1 Tl

    Zucker

  • 200 ml

    Gemüsefond

  • 100 ml

    Schlagsahne

  • 6 Stiele

    Majoran

  • 2 El

    Kürbiskernöl

Angaben pro Portion


  • 582

    Kilokalorien

  • 11 g

    Kohlenhydrate

  • 41 g

    Eiweiß

  • 39 g

    Fett

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