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Thorsten Suedfels

Tafelspitzröllchen mit Kartoffel-Apfel-Kren-Füllung Rezept

210 Min.

Einfach

Kochen


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10

Portionen


  • Tafelspitz:

  • 1

    Zwiebel

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 2

    Gewürznelke

  • 2

    Pimentkorn

  • 1

    Apfel, säucherlich

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 Tl

    Pfefferkorn

  • 1.4 kg

    Tafelspitz

  • 1 Bund

    Suppengemüse

  • 1 Bund

    Petersilie, glatt

  • 3 El

    Kürbiskern

  • 400 g

    Kartoffel, groß, festkochend

  • 20 g

    Butter

  • 40 g

    Meerrettich, frisch

  • Rote-Bete-Salat:

  • Salz

  • Pfeffer

  • 600 g

    Rote Bete

  • 3 El

    Chardonnay-Essig

  • 6 El

    Kürbiskernöl

Angaben pro Portion


  • 324

    Kilokalorien

  • 12 g

    Kohlenhydrate

  • 31 g

    Eiweiß

  • 15 g

    Fett


Zubereitung

  • 1

    Für den Tafelspitz Zwiebel ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

  • 2

    In einem großen Topf ca. 4 l Wasser (so viel, dass das Fleisch bedeckt ist) zum Kochen bringen. Zwiebelhälften, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Piment und Tafelspitz ins kochende Wasser geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze offen 2:30 Stunden garen; dabei den entstehenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle entfernen. Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Suppengemüse und Petersilie zugeben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und im Blitzhacker fein hacken.

  • 3

    Inzwischen für die Füllung die Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und 5 mm große Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze in 8—10 Minuten goldbraun braten. Nach 6 Minuten Apfelwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Meerrettich schälen, fein reiben, unter die Kartoffel-Apfel-Mischung heben. Abkühlen lassen.

  • 4

    Tafelspitz aus der Brühe heben, mit einem nassen Küchentuch abdecken und abkühlen lassen (mindestens 2:30 Stunden, siehe Tipp). Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen großen Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 5

    Inzwischen für den Rote-Bete-Salat Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und auf einem Küchenhobel in feinen Streifen in eine Schüssel hobeln. Essig, Salz, Pfeffer und 2 El Öl zugeben, mit den Händen 2—3 Minuten weich kneten.

  • 6

    Vom Tafelspitz Fettrand abschneiden. Fleisch in ca. 2 mm dünne Scheiben (ca. 28 Stück) schneiden (am besten auf der Aufschnittmaschine). Scheiben nacheinander auf eine Arbeitsfläche legen. Je 2—3 Tl Kartoffel-Apfel-Kren-Füllung am unteren Ende aufs Fleisch setzen, zusammenrollen und mit der Naht nach unten legen.

  • 7

    Tafelspitzröllchen mit dem Rote-Bete-Salat auf einer Platte anrichten und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. Mit dem restlichen Kürbiskernöl beträufeln und servieren.



Hey Google, frage essen & trinken nach dem Rezept "Tafelspitzröllchen mit Kartoffel-Apfel-Kren-Füllung Rezept"


10

Portionen


  • Tafelspitz:

  • 1

    Zwiebel

  • 1

    Lorbeerblatt

  • 2

    Gewürznelke

  • 2

    Pimentkorn

  • 1

    Apfel, säucherlich

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 Tl

    Pfefferkorn

  • 1.4 kg

    Tafelspitz

  • 1 Bund

    Suppengemüse

  • 1 Bund

    Petersilie, glatt

  • 3 El

    Kürbiskern

  • 400 g

    Kartoffel, groß, festkochend

  • 20 g

    Butter

  • 40 g

    Meerrettich, frisch

  • Rote-Bete-Salat:

  • Salz

  • Pfeffer

  • 600 g

    Rote Bete

  • 3 El

    Chardonnay-Essig

  • 6 El

    Kürbiskernöl

Angaben pro Portion


  • 324

    Kilokalorien

  • 12 g

    Kohlenhydrate

  • 31 g

    Eiweiß

  • 15 g

    Fett

Weitere Rezepte

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